餐饮连锁这样做
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作者(日)渥美俊一 著;玲玲 译
出版社东方出版社
ISBN9787506092241
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数225页
字数190千字
定价39元
货号SC:9787506092241
上书时间2024-09-07
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作者简介:
渥美俊一，生于1926年。从东京大学法学系毕业后，进入读卖新闻社工作。1962年成立了连锁经营研究组织“PegasusClub”。1969年从读卖新闻社辞职，创办了日本RetailingCenter，正式开始了连锁经营咨询事业。目前为止，加盟公司有600家。通过这项事业，将包括零售、餐饮在内的约700家中小企业培养为大型连锁店。
内容简介:
所谓餐饮业是一个比任何政治家、任何制造业等都为社会做出巨大贡献的群体集团。而且，唯有ChainStore（连锁店）A才能实现。大部分餐饮店都只有1家店铺。即使已有10家、20家分店，在发展为50家时，也常常受挫。那么，这和真正的连锁集团有什么不同呢？真正的连锁集团有什么技术诀窍A呢？你难道不想了解吗？为解开这些谜团，首先必须知道连锁的社会价值。渥美俊一著玲玲译的《餐饮连锁这样做(图解服务的细节)》以有意欲开创连锁店新局面的人为对象，为以创立真正的连锁店为目标的人提出建议。
目录:
序言
第1章 构想和战略
1 首先要提出明确的构想
大型餐饮业为社会做出了巨大贡献
使持续经营成为可能的是“人和钱”的对策
目前不可行的东西，才是构想
并非“现在的生意”，而要更换“交通工具”以做大
首先是“学习”，“思考”是愚蠢的
维持中小型的生意没有意义
2 要理解、确立战略和战术
所谓战略是指长期作战的轨道，20年至30年不会改变
资金、资产对策和人才对策是社长的责任
所谓经营战略是指顺应潮流的计划，l0年就应该改变
经营战略是决定什么时候改变什么
发现“本公司在技术上的落后”是战术的基本
现在能做的“新事物”是花费20年至30年以上的战略的结果
经营战略、战略、战术均由1人担当的话会半途而废
企业规模由社长的关心之所在决定
3 M&A的成功条件指什么
目的是确保人才，企业文化需从头打造
每13周回顾一次短期对策，以衡量长期对策的进展
获得成功的条件始自消耗品的统一采购
第2章 人才培养和制订评价体系
1 明示有体系的职业计划是不可或缺的
作为目标，首先要明确对社会的贡献度
重要的是明确45岁前能习得的能力
明确实现人生规划的步骤
“店长：员工”的话，会造成人才的浪费
必要的能力改变效率
“聘请有能力的人当店长”的错误
与其奖励创意，不如将经验法则作为经营准则传授
用5年、10年后的管理能力拉开差距
2 连锁经营应有的教育培训计划
一开始就不要赞扬耍小聪明的人<
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