新型肉制品加工技术
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作者许瑞,杜连启 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122275745
出版时间2016-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数317页
字数294千字
定价45元
货号SC:9787122275745
上书时间2024-09-07
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主编推荐:
《新型肉制品加工技术》介绍了香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的产品配方、工艺流程、操作要点、质量标准。
内容简介:
本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的优选性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。
本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅读参考。
目录:
第一章肉制品加工基础知识简介1
第一节肉的基本组成和特性1
一、肉的概念1
二、肉的组织结构1
三、肉的化学组成4
第二节肉的品质7
一、肉的颜色7
二、肉的风味8
三、肉的嫩度10
四、肉的保水性10
第三节肉制品加工的辅料11
一、调味料11
二、香辛料12
三、食品添加剂18
第二章肠类制品加工22
第一节肠类制品简介22
一、肠类制品的分类22
二、肠类制品加工的原理23
第二节肠类制品加工技术26
一、猪血香肠26
二、湘南血灌肠27
三、涂抹型肝泥肠28
四、猪肝肠29
五、黑米香肠30
六、蛋清香肠31
七、糯玉米猪肉发酵香肠32
八、蒜味香肠33
九、微型香肚35
十、复合保健灌肠35
十一、流行色拉香肠37
十二、一种新型烟熏香肠38
十三、优质香肠制作39
十四、香肚40
十五、腮肉香肠41
十六、蛋白香肠42
十七、猪肥膘香肠43
十八、无硝香肠44
十九、火腿肠新工艺45
二十、依达连斯香肠46
二十一、里道斯香肠47
二十二、玛斯果斯克香肠48
二十三、乌克兰香肠49
二十四、复合动植物营养鱼猪肉灌肠50
二十五、复合动植物营养鸡猪肉灌肠51
二十六、新型常温保存香肠52
二十七、儿童风味香肠53
二十八、藏猪肉红肠55
二十九、湖南风味小肠56
三十、豪猪肉香肠57
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