热菜制作
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作者编者:朱海刚
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563739073
出版时间2019-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数72千字
定价28元
货号SC:9787563739073
上书时间2024-09-07
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商品详情
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内容简介:
《热菜制作》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍推荐知识和工具准备；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识等；温馨提示部分是为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。
目录:
第一篇热菜常用烹调方法
模块1认识热菜常用设备与工具003
1.常用设备003
2.常用工具003
模块2炒006
01滑炒——银芽鸡丝008
02煸炒——醋炒土豆丝010
03软炒——大良炒牛奶011
04熟炒——回锅肉012
05干炒——干煸牛肉丝014
模块3炸016
06清炸——清炸鹌鹑018
07干炸——干炸里脊019
08软炸——软炸鱼条020
09酥炸——香酥鸭子022
10香炸——沙拉牛肉023
11卷包炸——香酥蟹肉卷025
12油淋——油淋鸡026
13松炸——凤尾虾028
模块4爆030
14油爆——油爆猪肚031
15蒜爆——蒜爆腰花032
模块5熘034
16脆熘——糖醋菊花鱼035
17滑熘——滑熘里脊片036
18软熘——水浸鲜鱼038
19糟熘——糟熘鱼片039
模块6烹041
20炸烹——黄豆烹牛腩042
21煎烹——煎烹带鱼043
22炒烹——炒豆芽044
模块7煎046
23煎——煎猪肉饼046
模块8贴048
24贴——锅贴鸡片048
模块9塌050
25塌——锅塌豆腐050
模块10汆052
26汆——汆鱼圆052
模块11氽054
27水氽——水氽蟹黄蛋054
28油氽——透明纸包鸡056
模块12烩058
29烩——五彩素
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