食品微生物学:原理与应用
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作者李宗军主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122193827
出版时间2021-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数336页
字数518千字
定价58元
货号SC:9787122193827
上书时间2024-09-07
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商品详情
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作者简介:
内容简介:
本教材的主要内容包括：微生物学发展历程、食品微生物研究对象、微生物的基本形态与结构、微生物的营养与生长、微生物代谢、微生物遗传、微生物分类、微生物生态学、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物与免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物学技术等。在教材的内容结构上，主要考虑三大板块，一是微生物学的基本原理，主要展示微生物自身发展演化的基本规律；二是延伸阅读，即将微生物基本原理与其在食品行业中的相关技术或应用结合起来，尽可能让读者做到学以致用；三是热点导读，即在每一章的最后，提出一个与本章内容相关的研究热点，引导有兴趣的读者做更深入的了解，或作为课后讨论的命题，并不列入课堂讲授的内容。本书详细介绍了微生物学基本原理，又能结合食品行业的特点帮助读者解决学习和生产中遇到的问题，适合作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关领域的师生、研究人员参考。
目录:
第1章 绪论
1.1 微生物的起源及自身的特点
1.1.1 微生物的起源与进化
1.1.2 微生物的特点
1.2 微生物学及其发展历程
1.2.1 微生物学科
1.2.2 微生物学发展历程
1.3 食品微生物的历史
1.4 食品微生物学及其发展
1.4.1 食品微生物学
1.4.2 食品微生物学发展大事记
1.4.3 食品微生物与未来
拓展阅读：食物、肠道菌群与健康
思考题
参考文献
第2章 微生物的基本形态与结构
2.1 原核细胞微生物
2.1.1 细菌
2.1.2 古细菌(古生菌、古菌)的形态结构与功能
2.1.3 放线菌
2.1.4 蓝细菌
2.1.5 其他原核微生物
2.2 真核细胞微生物
2.2.1 酵母菌
2.2.2 丝状真菌
2.3 非细胞型微生物
2.3.1 病毒
2.3.2 类病毒
拓展阅读：微生物细胞的膜系统
思考题
参考文献
第3章 微生物
的营养与生长
3.1 微生物细胞组成
3.1.1 水分
3.1.2 矿质元素
3.1.3 有机物质
3.2 微生物的营养物质
3.2.1 微生物营养要素
3.2.2 微生物培养基
3.2.3 微生物对营养物质的吸收
3.2.4 微生物的营养类型
3.3 微生物生长
3.3.1 微生物的生长与繁殖
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