人间烟火味儿,最抚凡人心
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作者梁实秋
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559653000
出版时间2021-08
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数256页
字数164千字
定价56元
货号SC:9787559653000
上书时间2024-09-06
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主编推荐:
★梁实秋的生活逸趣，从梁实秋数百篇佳作中，精选60篇富有生活趣味的散文名篇
★于美食、美酒、读书、散步等日常细节中，体会生活的乐趣和美好，把每一天都过得热气腾腾！
★文采斐然的梁实秋写猫的故事让马未都留下深刻阅读印象，在《圆桌派》提及梁实秋文章引大家惊叹！
★《奇葩说》第3季第15期热议话题：梁实秋写过一篇文章，他说他小时候住北京，有卖一个糯米藕的，当时的他没有见过，淋了紫色的糖汁，看起来好漂亮，问这个值多少钱？说三个铜板，（梁实秋）每天家里给的早饭钱不够，饿了三四天，一尝异味。他写这篇文章的时候，梁先生是六七十岁，他忘不了，他七八岁的时候攒钱去吃那个糯米藕，不是每个普通人，都有机会达成他的理想，可是任何人都可以有回忆，理想跟回忆的差别就是，回忆不需要伟大的，它只需要对你而言有意义就好！
★周国平：今人的散文，我喜欢梁实秋的，读起来真是非常舒服，他追求的也是“绚烂之极归于平淡”的境界。
媒体评论:
从梁实秋数百篇佳作中，精选60篇富有生活趣味的散文名篇，于美食、美酒、读书、散步等日常细节中，体会生活的乐趣和美好，把每一天都过得热气腾腾！
内容简介:
世间有一种独特烟火味儿，就是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常。北平正阳楼的烤羊肉、金鱼胡同口宝华春的烤鸭、锡拉胡同玉华台的水晶虾饼、大栅栏厚德福饭庄的铁锅蛋、煤市街致美楼的锅烧鸡……瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。一年四季的馋，周而复始的吃。一道道热气腾腾的珍馐美食，构成一碗碗万般皆不换的人间烟火。生活至绵长的滋味，就是烟火气。而充满烟火气的生活，才是人间至诗意的抚慰。
摘要:
面条
面条，谁没吃过？但是其中大有学问。
北方人吃面讲究吃抻面。抻，音chēn，用手拉的意思，所以又称为拉面。用机器压切的面日切面，那是比较晚近的产品，虽然产制方便，味道不大对劲。
我小时候在北京，家里常吃面，一顿饭一顿面是常事，面又常常是面条。一家十几口，面条由一位厨子供应，他的本事不小。在夏天，他总是打赤膊，拿大块和好了的面团，揉成一长条，提起来拧成麻花形，滴溜溜地转，然后执其两端，上上下下地抖，越抖越长，两臂伸展到无可再伸，就把长长的面条折成双股，双股再拉，拉成四股，四股变成八股，一直拉下去，拉到粗细适度为止。在拉的过程中不时地在撒了干面粉的案子上重重地摔，使粘上干面，免得粘了起来。这样的拉一把面，可供十碗八碗。一把面抻好投在沸滚的锅里，马上抻第二把面，如是抻上两三把，差不多就够吃的了，可是厨子累得一头大汗。我常站在厨房门口，参观厨子表演抻面，越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如表演体操。面和得不软不硬，像牛筋似的，两胳膊若没有一把子力气，怎行？
面可以抻得很细。隆福寺街灶温，是小规模的二荤铺，他家的拉面真是一绝。拉得像是挂面那样细，而吃在嘴里利利落落。在福全馆吃烧鸭，鸭架装打卤，在对门灶温叫几碗一窝丝，真是再好没有的打卤面。自己家里抻的面，虽然难以和灶温的比，也可以抻得相当标准。也有人喜欢吃粗面条，可以粗到像是小指头，筷子夹起来扑棱扑棱的像是鲤鱼打挺。本来抻面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像切面那样的糟，其原因是抻得久，把面的韧性给抻出来了。要吃过水儿面，把煮熟的面条在冷水或温水里涮一下；要吃锅里挑，就不过水，稍微粘一点，各有风味。面条儿宁长毋短，如嫌太长可以拦腰切一两刀再下锅。寿面当然是越长越好。曾见有人用切面做寿面。也许是面搁久了，也许是煮过火了，上桌之后，当众用筷子一挑，肝肠寸断，窘得下不了台！
其实面条本身无味，全凭调配得宜。我见识谫陋，记得在抗战初年，长沙尚未经过那次大火，在天心阁吃过一碗鸡丝面，印象甚深。首先是那碗，大而且深，比别处所谓“二海”容量还要大些，先声夺人。那碗汤清可见底，表面上没有油星，一抹面条排列整齐，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人，味还差得了？再就是离成都不远的牌坊面，远近驰名，别看那小小一撮面，七八样作料加上去，硬是要得，来往过客就是不饿也能连罄五七碗。我在北碚的时候，有一阵子诗人尹石公做过雅舍的房客，石老是扬州人，也颇喜欢吃面，有一天他对我说：“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心，他说味在汤里而面索然寡味，应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功，明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄髈，细火炮烂，用那半锅稠汤下面，把汤耗干为度，蹄髈的精华乃全在面里。 我是从小吃炸酱面长大的。面一定是自抻的，从来不用切面。后来离乡外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。
P3-5
目录:
辑一 每一餐，都不能辜负
面条
烤羊肉
瓦块鱼
饺子
菜包
核桃腰
铁锅蛋
煎馄饨
粥
烧饼油条
辑二 人间烟火味，最抚凡人心
烧鸭
两做鱼
狮子头
水晶虾饼
炸丸子
蟹
腊肉
栗子
酸梅汤与糖葫芦
北平的零食小贩
辑三 美食者，不必是饕餮客
芙蓉鸡片
馋
请客
包装
吃相（其一）
吃相（其二）
读《烹调原理》
读《中国吃》
再谈“中国吃”
萝卜汤的启示
辑四 花看半开，酒饮微醺
饮酒
群芳小记
喝茶
盆景
说酒
读画
“啤酒”啤酒
图章
放风筝
不亦快哉
辑五 醒来听见鸟啭，一天都是快活的
早起
窗外
衣裳
信
钥匙
散步
下棋
画梅小记
洗澡
睡
辑六 无事此静坐，一日当两日
雅舍
闲暇
快乐
寂寞
悲观
沉默
中年
懒
客
送行
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