《醒園録》注疏
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作者江玉祥注疏
出版社四川人民出版社
ISBN9787220121265
出版时间2021-06
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数496页
字数260千字
定价98元
货号SC:9787220121265
上书时间2024-09-06
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作者简介:
江玉祥，1945年8月生于四川省双流县。现为四川大学文学与新闻学院教授，民俗学硕士生导师。研究方向：历史学、民俗学。
主编推荐:
《醒园录》是四川饮食发展目前两本重要的古典文献，本书前言《不好吴餐好蜀餐——李调元与川菜》是笔者对本书的研究成果,希望能对读者能起到指南的作用。
内容简介:
本书以《函海》光绪二十三年刊本《醒园录》为底本，以中华书局《丛书集成初编》1474号《醒园录》铅字排印本对校，用乾隆54年万卷书楼藏板《醒园录》和四川大学图书馆藏《醒园录》无名氏毛笔手抄本参校。作者还对正文中疑难和舛讹的字词句，加注解释和考证，本书长篇前言是作者对《醒园录》一书的研究成果。
目录:
前言：不好吴餐好蜀餐——李调元与川菜 江玉祥
《醒园录》序 清·李调元
《醒园录》卷上
一作米酱法
二作甜酱法
三作面酱法
四做清酱法
五做麦油法
六酱不生虫法
七酱油不用煎
八做酱诸忌
九做酱用水
十做香豆豉法
十一做水豆豉法
十二豆腐乳法
十三酱豆腐乳法
十四糟酱豆腐乳法
十五冻豆腐法
十六做米醋法
十七极酸醋法
十八千里醋法
十九焦饭做醋法
二十腌火腿法
二十一腌猪肉法
二十二腌熟肉法
二十三酒炖肉法
二十四酱肉法
二十五火腿酱法
二十六做猪油丸法
二十七蒸猪头法
二十八做肉松法
二十九假火肉法
三十煮老猪肉法
三十一腌肉法
三十二风猪小肠法
三十三白煮肉法
三十四风鸡鹅鸭法
三十五风板鸭法
三十六闷鸡肉法
三十七新鲜盐白菜炒鸡法
三十八食牛肉干法
三十九封鸭法
四十假烧鸡鸭法
四十一顷刻熟鸡鸭法
四十二关东煮鸡鸭法
四十三食鹿尾法
四十四食熊掌法
四十五炒野味法
四十六煮燕窝法
四十七煮鱼翅法
四十八煮鲍鱼法
四十九煮鹿筋法
五十炒鳝鱼法
五十一顿脚鱼法
五十二醉螃蟹法
五十三醉鱼法
五十四糟鱼法
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