潮菜原料学
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作者陈蔚辉,彭珩 主编
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566819239
出版时间2017-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数276千字
定价58元
货号SC:9787566819239
上书时间2024-09-06
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商品详情
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作者简介:
陈蔚辉，教授，现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长，潮州菜传承与创新实验中心主任，广东省本科教学指导委员会委员，广东省南粤很好教师，韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作，先后承担省级以上科研项目10多项，在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表论文60多篇，出版专著2部，获国家中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。
内容简介:
《潮菜原料学（潮州菜系列教材普通高等教育精品教材）》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。
全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品、药食原料和调辅原料。书中绪论及各章种类命名、形态特征、产地品种和烹饪应用等内容由陈蔚辉、林洁玫、张远哲、邹倩编写；各章的组织结构、营养价值、品质标准和贮藏保鲜等内容由彭珩、潘润、陈潮华、庄丽媛、张拓编写。全书由陈蔚辉教授统稿。
目录:
序
前言
第一章 绪论
第一节 烹饪原料概述
第二节 潮菜烹饪原料
第三节 潮菜烹饪原料种类
第四节 潮菜烹饪原料的初加工
第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜
第六节 潮菜烹饪原料的感官检验
第二章 粮食
第一节 粮食原料概述
第二节 粮食原料种类
第三章 蔬菜
第一节 蔬菜原料概述
第二节 种子植物类蔬菜
第三节 孢子植物类蔬菜
第四节 蔬菜制品
第四章 果品
第一节 果品概述
第二节 果品种类
第五章 畜禽
第一节 畜禽原料概述
第二节 畜禽原料种类
第三节 畜禽制品
第六章 水产品
第一节 水产品概述
第二节 鱼类及其制品
第三节 虾蟹类及其制品
第四节 贝类及其制品
第五节 其他常见水产品及其制品
第七章 药食原料
第一节 药食原料概述
第二节 药食原料种类
第八章 调辅原料
第一节 调辅原料概述
第二节 调辅原料种类
参考文献
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