爱上手冲咖啡
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作者(日)田口护,(日)山田康一
出版社江苏文艺出版社
ISBN9787559451224
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数128页
字数95千字
定价58元
货号SC:9787559451224
上书时间2024-09-06
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商品详情
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作者简介:
[日] 田口护
被誉为“日本精品咖啡之神”
1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。
在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。
[日] 山田康一
高级咖啡师
巴赫咖啡总店长、厂长
1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。
2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任很好巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。
主编推荐:
★日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护，教你解锁咖啡冲泡的秘诀，让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡，喝出咖啡的仪式感！
★专业的解说文字搭配大量高清、分步骤照片，让你充分了解手冲咖啡的每一个细节。
★无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡，还是想要自己开一家咖啡馆，只要掌握正确的技法，就能冲泡出大师级的咖啡！
★咖啡爱好者、咖啡师进阶推荐的实操指南！从冲泡器具的选择，注水姿势、萃取要点的讲解，到萃取步骤的严格把控，全方位解锁精品咖啡的冲泡秘诀！
内容简介:
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
目录:
序章An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事002
第1章Chapter1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理012
2滤纸滴漏式萃取的准备023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法030
第2章Chapter2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分038
2决定咖啡味道的六个变量045
a烘焙度046
b研磨度052
c投粉量060
d水温062
e萃取时间066
f萃取量069
3通过六个变量控制味道072
第3章Chapter3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078
2用不同的器具进行萃取083
a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085
a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090
a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094
b法兰绒滴漏式098
c金属滤网滴漏式101
d法式压力壶104
3通过杯测进行更细致的味道控制107
结语112
卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？114
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