蛋糕裱花基础
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作者王森主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518429059
出版时间2020-06
版次3
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数246页
字数200千字
定价68元
货号SC:9787518429059
上书时间2024-09-06
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商品详情
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作者简介:
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术优选化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上少有面包音乐剧场，他是中国少有西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
主编推荐:
2007年出版至今第三次修订改版，蛋糕裱花基础知识更加完备，奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明，配套100分钟的二维码视频，扫码即可边看边学习。
内容简介:
近年来，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。本次再版重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。
目录:
第一章蛋糕裱花基础知识
第一节裱花时的正确站姿
第二节奶油打发与调色方案
第三节常用花嘴介绍
第四节蛋糕喷色介绍
第五节常用裱花材料制作
第六节常用抹坯方法
第二章花边制作基础
第一节常用花嘴和花边
第二节常用花边制作
第三节花边蛋糕制作基本手法
第四节十五款花边蛋糕基础造型
第五节常用花边技法的遮挡方法
第六节常用蛋糕花边示意图
第三章花卉制作基础
第一节花卉制作常用花嘴
第二节花卉制作手法
第三节花卉的色彩装饰方法
第四章巧克力装饰件制作基础
第一节巧克力基础知识
第二节制作巧克力装饰件的常用工具
第三节巧克力件的制作基础
第四节常用巧克力件制作
第五章鸟类蛋糕制作基础
第一节鸟类蛋糕基础知识
第二节爱情鸟
第三节老鹰
第四节天鹅浮雕
第五节仙鹤
第六章花卉花边蛋糕制作基础
第一节鲜奶油花卉制作与组装
第二节豆沙花卉制作与组装
第三节蛋白膏花卉制作与组装
第四节奶油霜花卉制作与组装
第五节杯装蛋糕装饰方法
第七章组装作品欣赏
本书配套视频（手机扫码看视频）
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