不懂大数据,怎么做餐饮?
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作者(日)河野祐治 著;尹娜 译
出版社东方出版社
ISBN9787506090261
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数175页
字数130千字
定价38元
货号SC:9787506090261
上书时间2024-09-06
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作者简介:
河野祐治，餐饮业咨询师。中小企业咨询师。从在只有2家分店的餐饮店打零工开始，到全日本规模第一的大型连锁店的一线员工。担任过餐饮店的各种职务，现任董事长。独立创业后，每年为超过100家店铺进行指导或咨询。因其并非纸上谈兵的真实经验而赢得无数好评，经常受到工商团体和民间企业的邀请。在日本进行演讲或开展讲座。长期为《日经餐厅》（日经BP）、《餐饮店的经营》（商业界）、《新餐饮店的开业》等杂志撰稿。
内容简介:
为什么7～8成左右的餐饮店在开业3年内就被迫关店了？一言蔽之，与其他行业相比，餐饮店大多属于无计划的开业。河野？治所著的《不懂大数据怎么做餐饮（图解服务的细节）》，笔者对面临关店窘境的餐饮店进行调查时发现，这样的餐饮店大致可以分为以下3类。①“突飞猛进！讨厌数字的糊涂账类型”，②“靠运气却缺乏持久性的主观臆断型”，③“方向错误的埋头苦干型”。基于作者平时担任餐饮店经营顾问的经验，导致餐饮店倒闭的原因就是①“突飞猛进！讨厌数据的糊涂账类型”的经营模式。客人的上座率并不差，但是“为什么没有钱结余下来？”“手头一直很紧”就是这种类型。对于会计或财务数字缺乏理解或是错误理解就会使为经营而付出的努力付之东流。
目录:
前言
第1章店铺盈利从熟悉各种数据开始唯有抓住这个要点才能盈利
1-1餐饮界竞争激烈！？顾客到底在哪里？
在外就餐出现减少倾向
餐饮店的销售中“打包带走”独占鳌头
1-2中小餐饮店容易倒闭？
餐饮业是怎样运作的？
6成的餐饮店处在无为而治的状态
1-3不能拘泥于表面上的销售额与利润
A店与B店，真正盈利的是哪家？
1-4在开店前模拟计算是否盈利？
开业前的准备阶段非常重要！
要想成为兴隆旺铺，“根据”很重要！
1-5盈利的业态与旺铺之3要素
“业种”与“业态”的区别
开一家餐饮旺铺所不可或缺的3大要素
开一家餐饮旺铺所需的业态战略
第2章抓住与“盈利”相关的数据
2-1首先习惯从“利润”开始考虑
对“利润”的正确思考方法
2-2理解成本与毛利的关系
成本率与毛利率
降低成本率与提高毛利率的方法不同
2-3降低原材料成本与提高毛利润的方法
如何降低成本率？
以10克为单位来设计500克的菜品
如何提高毛利润
2-4FL成本影响利润
2-5FL成本加上房租（R）来考虑
2-6成本可以大致分为两类
针对利润与开销的基本思考方法
经费有两种
2-7边际收益与盈亏平衡点销售额
2-8边际收益与边际收益率
何谓边际收益？
2-9盈亏平衡点销售额与必要销售额
何谓盈亏平衡点销售额
从目标利润逆向计算销售额
2-10从损益表中看懂的5种利润<
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