食品雕刻与围边工艺

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江苏南京

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作者吴忠春主编

出版社浙江大学出版社

ISBN9787308170345

出版时间2023-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价59元

货号SC:9787308170345

上书时间2024-09-06

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商品描述: 内容简介:
食品雕刻是中国传统的手工技艺，广泛用于宴会装饰和菜肴点缀，近年来发展十分迅速，工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术，成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相关专业学生学习的推荐教材，也是烹饪从业人员的实用工具书。
目录:
一基础知识

（一）食品雕刻的由来与发展

（二）食品雕刻的作用与特点

（三）食品雕刻的工具与刀法

（四）常见的食品雕刻原料

（五）食品雕刻的工艺程序

（六）食品雕刻的性质与种类

（七）食品雕刻成品的保管方法

二食品雕刻

（一）花卉类雕刻实例

月季花

菊花

荷花

牡丹

蝴蝶兰

兰花

马蹄莲

竹子

樱桃

蘑菇

印花

荷叶

……

三围边制作实例与欣赏

四雕刻作品欣赏

五展台作品欣赏

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