文以载食
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作者于逸尧
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108042521
出版时间2013-04
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数381页
字数200千字
定价42元
货号SC:9787108042521
上书时间2024-09-06
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内容简介:
谁人不爱吃？但有时候，我们会抱着偏见、怀着不安，急匆匆的将食物囫囵吞下，个中滋味，根本无从辨析。
在这本音乐创作人于逸尧的跨界之作中，无论怎样的食物，或中或西，或生或熟，或怪异或温良，都呈现出未曾有过的真实。他爱吃，更懂吃，每一顿盛宴过后，都将吞进肚中的种种食材消化为一篇篇美妙的文化盛宴。
种种滋味在他细腻的味觉中得到安抚，在他笔下得以展现最真切的饮食文化之灵魂。
摘要:
一片假名
吃饭可以令人很懊恼。
不是说吃饭本身会令人感到懊恼，而是有些时候，餐桌上的一些繁文缛节，着实可以令人莫名其妙地含冤受屈一番。就如吃西餐的惯常程序及正统礼仪，对于自幼浸淫其中的洋人们，是理所当然的事；但对于从来没有需要吃西餐的人来说，却俨如外星文化。譬如餐桌上放的一大堆刀枪剑戟，不明就里的，是没有可能凭空想象到它们各自各的用处：换转是从没接触过东方文化的外地人，给他一双筷子，恐怕他做梦也不会想到，这两根幼小棒儿的广大神通吧。
说起筷子，当我还在加拿大打滚的时候。有一次遇上一位年轻洋人，他是我旧同学的室友的朋友，是个硕士生，话语滔滔，不乏趣味。之后大伙儿一起午饭，选了当地驰名的私房越南金边粉，老板娘照例只派筷子。他拿着双筷满脸不悦之情，原来他不会筷子功，立刻要换过叉子之余，还发表了一则“既然有刀叉这些方便的餐具，不明白为何东方人不弃用麻烦的筷子”的神奇论点。英语会话能力欠佳的我，当时只有无奈挨听的份儿，一碗美味的金边粉都要从脊骨吞下去。
有一次跟一位厨师做访问，他说上馆子最令人觉得受冤屈的事情，就是看不明白菜单。不光是语文上的障碍令人看不明白，而是菜单上的一字一句你都读得懂，但加起来却接近不知道是什么一回事。这听起来好像很荒谬，但却是真实的，大多在一些沽名钓誉的餐厅的餐牌上发生。通常菜名越是冗长深奥、装腔作势，煮出来的就越容易教人失望。
有些传统的菜式，也有其取名令人摸不着头脑的例子。然而，这些指鹿为马的菜名，不但不会令人有被戏弄的感觉．反而为莱肴平添不少趣味性，甚或近乎诗意的文学色彩。远的先不说，就说说大家宾至如归的港式茶餐厅。一味“冻鸳鸯”就足以令不熟悉港式饮品的外来客为之汗颜。纵使中国语文有一定水平，也极其量只能猜度得到，是由两种既不同又类似的东西调配而成，断未能即时联想到“咖啡沟奶茶”这样刁钻的组合。再来一只外地输入的“黑牛”（BlackCow），就肯定教不知情者哑然失笑；谁又会想到“巧克力冰淇淋加可乐”，原来就是一头“黑牛”这样淘气调皮？不过，一旦洞悉名字背后的语妙绝伦，就会对这些菜式饮料留下深刻印象。这也许是命名者一时兴起所造就的意外美事。
中国人的传统文化，许多时候比较崇尚含蓄的表现方法，喜欢借意来暗指想要讲的事。这在许多不同的艺文领域中，都是十分常见的。而饮食作为其中一种历史最悠久、流传最广泛的民间艺术，出现借意生名的例子十分理所当然。只是今天的我们，无论在情操上和修养上，都无法与前人相比，常常习惯了不加思考，只懂望文生义、对号入座，一点儿闲趣都没有。“驴打滚”当然没有驴肉可吃：“佛跳墙”既不是斋菜，也没有武
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目录:
简体版自序
繁体版《文以载食》原序
繁体版《食以载道》原序
CH 1 因食之名
1 一片假名
2 平安京
3 咬名食字
4 碌结与吉列
5 受难谷
6 千岁炼，万岁宴
7 吃东吃西吃东西
CH 2 赏心食事
1 流金岁月
2 像记忆一样的味道
3 主厨餐桌
4 楼上雅座
5 碟碟不休
6 平素有酒
7 流着泪食辣
8 四季不分食火锅
CH 3 五谷之味
1 一日之计在于晨
2 大油无私
3 一口安乐饭
4 飘移中国面
5 面的红，面的黑
6 拉面大战冷饭
CH 4 无肉不欢
1 不鱼不吃
2 哭泣的螃蟹
3 板在烧，汁在叫
4 封禽榜
5 血鸭的风采
6 内在美
7 有伤肝，无伤肝
8 兔死“胡”悲
9 食蛇添足
10 马鹿野郎
11 块肉茹生记
12 九千岁
CH 5 怡口小食
1 鸡蛋奇案
2 两家茶礼
3 一派一世界
4 馄饨初开
5 尝味有期限
6 罐头里的魔法
7 臭色可餐
8 腾云驾雾又一餐
CH 6 甜言蜜意
1 给你一点儿甜头
2 小蛋糕，大美人
3 浓情朱古力
4 安分守己苹果派
5 冰雪聪明
6 千与千层
7 冰火两重天
8 咸甜冤家
不散之筵席
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