禽肉加工新技术

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江苏南京

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作者涂勇刚,饶玉林著作

出版社中国农业出版社

ISBN9787109174085

出版时间2013-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数200页

字数225千字

定价42元

货号SC:9787109174085

上书时间2024-09-06

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商品描述: 内容简介:
本书阐述了各种禽肉产品的储藏保鲜、加工和质量控制技术，并简要介绍毛、血、骨和内脏的综合利用技术。
目录:
序言
前言
第一章  禽肉的化学组成及特性
  第一节  禽肉的成分及性质
    一、蛋白质
    二、脂肪
    三、碳水化合物
    四、浸出物
    五、矿物质
    六、维生素
    七、水分
  第二节  禽肉的宰后变化
    一、禽肉的宰后变化
    二、禽肉的腐败
    三、禽肉的新鲜度检验
第二章  家禽的屠宰及分割加工
  第一节  家禽的屠宰
    一、家禽的宰前检疫
    二、家禽的宰前管理
    三、家禽的屠宰工艺
    四、家禽的宰后检验
    五、禽肉的宰后冷却
  第二节  禽肉的分割与分级
    一、禽肉的分割
    二、分割肉的包装
    三、禽肉的分级
    四、禽肉的冷加工
  第三章  禽肉类加工辅助材料
  第一节  调味料
    一、食盐
    二、酱油
    三、食糖
    四、料酒
    五、食醋
    六、味精
    七、面酱
  第二节  调香料
    一、香辛料
    二、混合香辛料
    三、合成香料
  第三节  品质改良剂
    一、发色剂
    二、防腐剂
    三、抗氧化剂
    四、增稠剂
    五、保水剂
    六、乳化剂
第四章  鸡肉制品加工
  第一节  腌腊制品加工
    一、风鸡
    二、板鸡
    三、成都元宝鸡...

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