西式烹调师(基础知识)
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作者主编王晶晶, 李双琦, 乔兴
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516746295
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数171千字
定价32元
货号SC:9787516746295
上书时间2024-09-06
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商品详情
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内容简介:
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。
目录:
职业模块1 职业道德
培训项目1 职业道德基本知识
培训项目2 职业守则
理论知识复习题
职业模块2 西式烹调概述
培训项目1 西餐的概念、特点、起源与发展
培训项目2 西餐主要菜式的风味特点
培训项目3 西餐厨房的主要设备与工具
理论知识复习题
职业模块3 烹调原料
培训项目1 烹调原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目2 肉制品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 畜肉的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 禽肉的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目3 水产品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 鱼类原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 贝壳类与甲壳类原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目4 蔬果的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 蔬菜的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 水果的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目5 乳制品与蛋的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 乳制品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 蛋的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目6 调味品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
理论知识复习题
职业模块4 西式烹调工艺
培训项目1 原料初步加工的常用方法
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