家庭餐制作
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 27.45 6.1折 ￥ 45 全新
库存9件
作者编者:郑伟乾|责编:孙亚
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516744963
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数240页
字数216千字
定价45元
货号SC:9787516744963
上书时间2024-09-06
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 14小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
内容简介:
本书主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。
目录:
第一章 职业素养及基础知识/001
第一节 职业道德规范/001
第二节 安全与卫生常识/002
第三节 法律常识/008
第二章 中国菜及烹调方法/017
第一节 中式烹调的演变与特色/017
第二节 烹调的作用和意义/023
第三节 粥、粉、面、饭的烹调/024
第四节 常用烹调方法/027
第三章 烹调原料初步加工/042
第一节 原料的基本知识与初步加工/042
第二节 干货涨发的基本知识/049
第三节 干货涨发加工的方法/051
第四节 干货涨发加工实例/055
第四章 家庭烹调刀工技术与配菜/059
第一节 刀具的使用和保养/059
第二节 砧板的使用和保养/062
第三节 家庭料理刀法的运用/063
第四节 配菜的意义和方法/069
第五章 饮食营养与卫生/075
第一节 动植物食物的营养价值/075
第二节 合理烹调/093
第三节 特殊人群膳食管理/100
第四节 食物中毒的预防/111
第六章 家庭烹调实训内容/117
第一节 家禽类菜肴制作示例/117
第二节 家畜类菜肴制作示例/128
第三节 水产类菜肴制作示例/143
第四节 菌菇
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价