餐饮经营与服务158个怎么办
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作者陈素娥 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122239150
出版时间2015-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数167页
字数222千字
定价38元
货号SC:9787122239150
上书时间2024-09-05
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商品详情
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作者简介:
陈素娥，餐饮经营管理师，江西工业职业技术学院经济管理分院毕业，曾在知名品牌湘鄂情酒楼、明香海鲜酒家等做楼面经理、总经理助理等职，积累了丰富的餐饮管理经验，多年来，参与和制定了酒楼餐厅的经营管理制度和工作流程。
现兼任深圳市商业联合会培训讲师，主讲餐饮企业经营管理及餐饮企业品牌营销与推广。
精彩内容:
无
内容简介:
《餐饮经营与服务中的158个怎么办》共10个章节，设置了158个知识点。
《餐饮经营与服务中的158个怎么办》内容包括楼面服务的管理、餐饮厨房的管理、餐饮卫生的管理、餐饮安全的管理、餐饮员工的管理、餐饮采购的管理、成本控制的管理、餐饮财务的管理、市场营销的管理、突发事件的管理等方面。
书中每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在最快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。
《餐饮经营与服务中的158个怎么办》旨在为初入餐饮职场的管理人员或者在管理上有困惑的餐饮同仁提供一些经验指导。
目录:
第一章楼面服务的管理
第一节楼面服务的认知/2
认知1：楼面服务在餐饮经营中的意义/2
认知2：餐饮经营中楼面服务员的要求和主要任务/2
认知3：合理安排楼面服务班次/3
第二节常见问题解答/3
解答1：如何迎宾入厅/3
解答2：如何在餐厅客满时合理安排座位/4
解答3：如何协助客人点单/5
解答4：如何提高上菜服务质量/6
解答5：如何撤换餐具/9
解答6：如何摆菜/10
解答7：如何为老年客人服务/11
解答8：如何为AA制的客人服务/11
解答9：如何处理客人反映菜肴口味不对的情况/12
解答10：如何处理菜肴中有异物/12
解答11：如何提高服务员的综合素质/13
解答12：如何为客人做好结账服务/15
解答13：如何应对客人逃账/16
【经典范本】××餐厅遭遇巧妙逃单客/17
第二章餐饮厨房的管理
第一节厨房管理的认知/19
认知1：厨房管理在餐饮经营中的意义/19
认知2：餐饮经营中厨房管理的概念和要点/19
认知3：影响厨房产品质量的因素/20
第二节常见问题解答/21
解答1：如何配备厨房人员/21
解答2：如何选择合适的厨师/22
解答3：如何设计菜单/23
解答4：如何给菜品命名/26
解答5：如何加强菜品加工过程的质量控制/27
解答6：如何加强配菜过程的质量控制/28
解答7：如何加强烹调过程的质量控制/29
解答8：如何稳定菜品质量/30
解答9：
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