北方果蔬贮运加工技术及应用
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作者狄建兵,李泽珍 著
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511616937
出版时间2014-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数377页
字数410千字
定价36元
货号SC:9787511616937
上书时间2024-09-05
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作者简介:
狄建兵，山西农业大学食品科学学院副教授、博士，硕士生导师。他获得于山西农业大学食品科学院硕士学位和博士学位，长期从事果类植物的贮藏预加工学科的教学和研究工作。
主编推荐:
《北方果蔬贮运加工技术及应用》主要包括北方果蔬保鲜储运技术、北方果蔬加工技术、北方果蔬鲜切技术及其应用这几方面的内容，可供生产或科研参考。
内容简介:
《北方果蔬贮运加工技术及应用》是作者精心为广大读者朋友们编写而成的此书，可以让更多的读者朋友们从书中了解到更多的知识，从而提升读者朋友们自身的知识水平。《北方果蔬贮运加工技术及应用》汇集北方果蔬贮运加工过程中的关键技术于一册，适用于从事果蔬贮运加工管理人员、生产企业员工以及科研教学人员阅读。
摘要:
2.苯来特
苯来特又称苯菌灵、苯诺米尔。本品溶于丙酮等有机溶剂，在酸性介质中稳定，pH值大于8时，苯并咪唑环受到破坏，从而失去抗菌性，常见剂型为50％苯来特可湿性粉剂。苯来特为高效低毒，内吸性低残留的广谱杀菌剂，适用于各种果蔬。应用方法喷雾、浸泡、拌种、拌毒土均可。采前用量为1500～2500倍液50％苯来特可湿性粉剂，采后的番茄、青椒用100～250毫／千溶液喷洒，能控制贮藏期腐烂。
3.噻菌灵
又称噻苯咪唑，商品名称为特多、涕必灵、杀菌灵。难溶于水，熔点为300％。常用剂型为40％噻菌灵悬浮剂，45％胶悬乳剂，10％粉剂，60％可湿性粉剂。本品的允许残留量为0.1～10毫／千。
噻菌灵同苯来特，适用于各种果蔬。在果蔬贮藏上多用于蒜薹烟雾剂。一般用量是1立方米库容用8～10，用法是当蒜薹上架预冷时，将药品在贮藏库内点燃后密封6～10小时，点燃期间关停制冷机20～30分钟。噻菌灵能产生抗性菌株，应与其他几种药剂交替使用。
4.甲基托布津
又称甲基硫菌灵、甲基统扑净。该药剂难溶于水，可溶于有机溶剂，所以常溶于有机溶剂或乳化后施用。本药剂适用范围同苯来持。靠前上的允许残留量分别是：澳大利亚为3毫／千，意大利为2.5毫／千。常用剂型有：50％、70％可湿性粉剂，40％胶悬剂和10％乳剂。本药剂一般应用50％可湿性粉剂1000～2000倍液加2，4-D 200～750毫／千，浸果1分钟，番茄等果蔬的防治率大于80％。
5.仲丁胺
仲丁胺（2-氨基丁烷，2-AB）为无色、有氨臭、易挥发液体，可抑制多种霉烂病，其中对青霉菌有强烈的抑制作用。在果蔬贮藏上应用于洗果、浸果、喷果均可，一般洗果、浸果及喷果用量为1％～2％，熏蒸用25～200毫／千，其半致死量为350～380毫／千，允许残留量为20～30毫／千。浸果的很好条件为：水温在45℃以下，pH值低于9，处理时间大于或等于1分钟。
……
目录:
第一章 北方果蔬贮运技术及应用
第一节 北方果蔬贮运的一般原理
第二节 北方果蔬的采收与采后处理
第三节 北方常用安全保鲜剂
第四节 北方果蔬贮藏方式与管理
第五节 北方蔬菜的贮藏与管理
第六节 北方果品的贮藏与管理
第七节 北方果蔬运输
第八节 北方果蔬贮运技术应用
第二章 北方果蔬加工技术及应用
第一节 北方果蔬加工的基本知识
第二节 北方果蔬干制技术
第三节 北方果蔬罐藏技术
第四节 北方果蔬汁制作技术
第五节 北方果蔬腌制技术
第六节 北方果蔬糖制技术
第七节 北方果蔬速冻技术
第八节 北方果酒酿造技术
第九节 北方果蔬加工技术应用
第三章 北方果蔬鲜切技术及应用
第一节 北方鲜切果蔬的市场优势
第二节 北方适合鲜切的果蔬品种
第三节 北方主要果蔬的鲜切技术
第四节 北方果蔬鲜切技术的应用
主要参考文献
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