中国潮菜
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作者肖文清编著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535977809
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数136页
字数170千字
定价56.8元
货号SC:9787535977809
上书时间2024-09-05
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商品详情
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作者简介:
肖文清，1960年7月从汕头市服务学校厨师班毕业后，就职于汕头大厦厨房工作；1963年被保送到广东省专业进修班学习。1984年任汕头市饮食服务总公司副总经理，兼任汕头市饮食服务行业技术培训中心主任。期间于1979年兼任汕头地区商业技工学校教师。
2003年退休后创办“汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校”，出任校长。
现为中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、国家高级烹调技师、广东烹饪协会副会长、广东烹协潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。
2005年荣获“中华金厨奖很好教育成就奖”；
2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”；
2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。
内容简介:
《中国潮菜：甜菜类（第2版）》精选60道甜菜类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。
目录:
满地黄金001
蜜浸枇杷004
五仁金瓜006
金银双辉008
太极芋泥010
玻璃芋泥012
金瓜芋泥014
香脆金瓜烙016
白果芋泥018
羔烧栗子020
燕窝芋泥022
羔烧白果024
甜栗子泥026
羔烧姜薯028
反沙香芋030
反沙银杏032
反沙潮州柑034
反沙姜薯036
八宝甜饭038
姜薯鲤鱼040
玻璃肉饭042
炊姜薯酵044
香橙银杏盅046
甜绉纱肉048
八宝金瓜盅050
羔烧莲子052
脆皮金瓜筒054
脆炸芋泥056
炸来不及058
金钱酥柑060
炸姜薯卷062
银杏鸽蛋064
炸高丽肉066
凉拌方鱼068
凉蜜金瓜070
冻杏仁豆腐072
凉拌蚌羹074
凉冻五果076
潮汕落汤钱078
甜秋瓜烙080
太极马蹄082
甜冬瓜泥084
五果糯羹086
蛋花豆馔088
冬瓜菠萝羹090
羔烧紫薯092
杏仁鱼鳃094
清汤芋泥096
鲜莲乌石098
鲜莲瓜盅100
冰糖鱼鳃102
木瓜蛤油104
芙蓉木瓜泥106
炖鱼翅骨108
甜姜薯丸110
木瓜翅骨112
甜花生汤114
双杏蛤油116
甜姜豆腐118
炒甜面条120
附录122
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