果酒加工工艺学
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作者张秀玲，谢凤英主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122245762
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数304页
字数467千字
定价58元
货号SC:9787122245762
上书时间2024-09-05
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商品详情
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内容简介:
本书主要介绍了果酒加工现状及发展趋势，葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺流程，葡萄酒的包装，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的检验，葡萄酒的品尝，葡萄酒的再加工，苹果酒、梨酒、黑加仑酒、猕猴桃酒等果酒的加工工艺及其加工副产物的综合利用等内容。本书适合作为食品、园艺等本科、研究生专业教材，也可以作为果酒加工企业、农户的参考书。
目录:
第一章概论1
第一节葡萄酒的生产历史与发展1
一、世界葡萄酒的起源与发展1
二、中国葡萄酒的起源与发展3
第二节葡萄酒在国民经济中的地位与价值6
一、葡萄酒在国民经济中的重要地位6
二、葡萄酒的营养价值和保健功能6
三、葡萄酒加工副产物的利用11
第三节葡萄酒的特点和分类12
一、葡萄酒的特点12
二、葡萄酒的分类13
第二章葡萄酒酿造的主要品种17
第一节葡萄的构造及其组成成分17
一、果梗17
二、葡萄果实18
第二节酿酒用葡萄的主要品种20
一、酿造白葡萄酒的优良品种21
二、酿造红葡萄酒的优良品种27
三、山葡萄的品种与分布34
四、葡萄品种区域化标准36
第三章葡萄汁的制备41
第一节葡萄酒酿造前的准备工作41
一、准备工作41
二、酿造设备和厂房的配置要求41
第二节葡萄的破碎与除梗42
一、破碎要求43
二、葡萄除梗破碎的目的43
三、除梗破碎设备44
四、榨汁44
五、葡萄除梗破碎47
六、葡萄原料的质量控制47
七、葡萄破碎的特殊工艺48
第三节葡萄汁成分的改良49
一、糖分的调整49
二、酸度调整51
第四节SO2在葡萄酒中的应用56
一、SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用56
二、SO2的来源65
三、SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量测定66
第四章葡萄酒酿造71
第一节葡萄
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