武陵山非遗美食制作
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作者李兴武，章黎黎，谢涵主编
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518099313
出版时间2022-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数150千字
定价68元
货号SC:9787518099313
上书时间2024-09-05
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商品详情
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作者简介:
李兴武，1985年出生，男，硕士研究生，毕业于西南大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系烹调工艺与营养专业专业负责人。目前，主持或参与省部级课题、地市级及校级课题10余项，其中主持国家旅游局及重庆市省部级课题《脆红李采后商品化处理及保鲜关键技术》和《烹饪工艺与营养专业“教学经营一体化”教学模式改革的构建与实施》共3项，结题3项。已发表学术和教研论文《不同杀菌方式对脆红李低糖果酱营养成分和感官品质的影响》、《渗糖方式对脆红李果脯品质及香气的影响》等近20篇。其中北大中文核心2篇。谢涵，1993年出生，女，土家族，硕士研究生，毕业于中国农业大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系专职教师，主持或参与省部级课题、地市级及校级非遗课题10余项，曾在国内外发表《Flavor Profile Evolution of Bottle Aged Rosé and White Wines Sealed with Different Closures》等论文，在重庆市级饮食类非遗赛项中获二等奖。 黄欢，1992年出生，女，土家族，毕业于重庆师范大学，现任重庆市酉阳县黑水小学英语教师，曾在黔江电视台承担记者，筹备、采访、编辑多项非遗美食类节目，对武陵山非遗美食的挖掘和记录有着丰富经验。
内容简介:
本书集非遗美食文化传授、实操技能展现为一体，文化传播与技能传授并重，其内容涵盖历史来源，原料配方、制作方法、注意事项、风味特色等内容，以项目制形式展现给广大读者.包括渝东南地区、武陵山鄂西地区，武陵山区黔东北、武陵山区湘西四地46种非遗美食，客观，系统地介绍了武陵山地区特有的非物质文化遗产代表美食，兼具学术性、知识性与文献性，可作为烹饪等专业师生以及非遗美食爱好者的专业参考书籍。
目录:
项目一非物质文化遗产1
任务一中国非物质文化遗产2
任务二武陵山区非物质文化遗产9
项目二渝东南地区非遗美食17
任务一黔江鸡杂制作技艺18
任务二洪安腌菜鱼传统制作技艺21
任务三黔江濯水绿豆粉传统制作技艺24
任务四土家油茶汤制作技艺27
任务五秀山米豆腐传统制作技艺30
任务六彭水灰豆腐制作技艺33
任务七土家倒流水豆腐干传统手工制作技艺35
任务八黔江斑鸠蛋树叶绿豆腐制作技艺38
任务九血粑制作技艺41
任务十羊角豆腐干传统制作技艺44
任务十一郁山擀酥饼传统制作技艺48
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