功能食品加工技术
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作者王健 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122258595
出版时间2016-03
版次1
装帧其他
开本其他
纸张胶版纸
页数143页
字数175千字
定价36元
货号SC:9787122258595
上书时间2024-07-19
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主编推荐:
《功能食品加工技术》较全面地介绍了功能性食品原料的性质、制备、加工及应用，通过阅读本书，可以初步掌握功能性食品的相关情况。
内容简介:
功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能；活性多糖及其加工技术；活性肽及其加工技术；功能性油脂及其加工技术；其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。
本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用，同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。
目录:
第一章绪论1
一、功能食品的概念及分类1
二、功能食品的基本特征及作用2
三、功能食品的生产技术4
四、功能食品的发展现状及展望8
第二章功能食品的生理活性成分14
第一节功能性碳水化合物14
一、活性多糖14
二、功能性低聚糖14
三、低能量单糖及多元糖醇16
第二节氨基酸、生物活性肽与活性蛋白质18
一、氨基酸18
二、生物活性肽21
三、活性蛋白质24
第三节常见功能性油脂29
一、多不饱和脂肪酸29
二、磷脂35
三、脂肪替代品39
第四节其他活性成分42
一、维生素42
二、矿物质50
三、黄酮类化合物57
四、醇类化合物58
五、核酸59
六、皂苷60
七、生物碱60
八、褪黑素60
九、肉碱61
十、苦杏仁苷61
第三章活性多糖及其加工技术63
第一节真菌活性多糖63
一、概述63
二、真菌活性多糖的加工技术65
三、真菌活性多糖在功能食品中的应用68
第二节植物活性多糖69
一、概述69
二、植物活性多糖的加工技术71
三、植物活性多糖在功能食品中的应用73
第三节膳食纤维73
一、概述73
二、膳食纤维的加工技术80
三、膳食纤维在功能食品中的应用83
第四章活性肽及其加工技术85
第一节酪蛋白磷酸肽85
一、概述85
二、酪蛋白磷酸肽的加工技术87
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用89
第二节谷胱甘肽90
一、概述90
二、谷胱甘肽的加工技术91
三、谷胱甘肽
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