发酵完全指南风味营养和方法

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江苏南京

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作者(美)桑德尔·埃利克斯·卡茨

出版社四川人民出版社

ISBN9787220120176

出版时间2023-07

版次1

装帧平装

开本32开

纸张胶版纸

定价42元

货号SC:9787220120176

上书时间2024-05-10

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商品描述: 内容简介:
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
目录:
第一章文化复兴

第二章文化理论

第三章文化同质化

第四章文化操纵

第五章蔬菜发酵

第六章豆类发酵

第七章奶类发酵及素食者的替代食谱

第八章面包（和松饼）

第九章发酵的谷物

第十章酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）

第十一章啤酒

第十二章醋

第十三章文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵

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