中式面点师(技师、高级技师)
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作者国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
出版社机械工业出版社
ISBN9787111747178
出版时间2024-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数200页
字数0.261千字
定价49.8元
货号SC:9787111747178
上书时间2024-05-10
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商品详情
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主编推荐:
*适用于中式面点技师和高级技师的培训，涉及的内容全面；
*严格按照《国家职业技能标准中式面点师（2018年版）》的要求编写，以职业活动为导向，职业技能为核心，对中式面点从业者的理论知识和技能水平的要求进行了详细的论述，能帮助学员正确掌握中式面点技师、高级技师应该掌握的理论知识，开阔视野，指导其在工作实践中发挥应有的作用；
*按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，图文并茂，理论知识与技能训练结合紧密，使用方便。
内容简介:
本书依据《国家职业技能标准中式面点师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了中式面点师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及风味面点制作、菜单设计与创新、面点装盘与装饰、厨房生产管理、培训与指导、菜点生产、展台设计、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。
本书理论知识与技能训练相结合，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
目录:
序
前言
第一部分中式面点师（技师）
项目1风味面点制作
1.1原料选择与利用003
1.1.1烹饪原料学知识003
1.1.2面点工艺学知识009
1.1.3烹饪营养学知识022
1.2面点制作032
1.2.1淮扬风味面点032
1.2.2闽粤风味面点034
1.2.3京鲁风味面点035
1.2.4川湘风味面点036
技能训练1淮扬风味面点——翡翠烧卖036
技能训练2淮扬风味面点——三丁大包037
技能训练3闽粤风味面点——老婆饼038
技能训练4闽粤风味面点——掰酥鸡粒角039
技能训练5京鲁风味面点——宝鸡豆腐包子040
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