中式烹调师(初级

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江苏南京

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作者人力资源社会保障部教材办公室组织编写

出版社中国劳动社会保障出版社

ISBN9787516746141

出版时间2020-12

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数408页

字数453千字

定价42元

货号SC:9787516746141

上书时间2024-05-10

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商品描述: 内容简介:
本书依据《中式烹调师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识和技能，涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、冷菜装盘工艺、热菜制作工艺、食品雕刻与烹饪实用美术等。本书适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。
目录:
第一部分中式烹调师初级

第一章原料知识（一）

第一节原料品种的分类

第二节蔬菜

第三节畜类

第四节禽类

第五节水产动物类

第六节调料（一）

第二章原料加工技术（一）

第一节鲜活原料初步加工技术

第二节畜类原料分割加工技术

第三节干货原料加工技术（一）

第三章原料切配加工技术（一）

第一节切配加工器具

第二节刀工操作技术

第三节配菜（一）

第四章菜肴制作工艺基础（一)

第一节火候的掌握

第二节前期热处理

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