脉冲电场食品非热加工技术
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作者曾新安主编
出版社科学出版社
ISBN9787030630957
出版时间2019-12
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数280页
字数340千字
定价98元
货号SC:9787030630957
上书时间2024-05-10
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商品详情
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内容简介:
本书共分为9章节，第1章介绍脉冲电场（Pulsedelectricfields,PEF）技术的起源发展以及国内外的近期新动态，第2章介绍关于电场产生的基本原理、主要概念及参数等，然后分成6章节分别介绍脉冲电场技术在灭菌、钝化酶、强化功能活性物质提取、强化干燥、强化传质及浸渍、食物大分子改性修饰、强化化学反应与酒醋的陈酿等方面应用的基本理论、关键技术与实施效果。最后第9章介绍相关设备研发及产业化实施的现状。
目录:
第1章 绪论
1.1 脉冲电场简介
1.1.1 传统食品热加工与脉冲电场非热加工
1.1.2 脉冲电场技术的发展
1.2 脉冲电场在食品加工中的应用
1.2.1 脉冲电场技术加工食品的特点
1.2.2 脉冲电场在食品加工应用中的研究进展
1.2.3 脉冲电场对经济和环境因素的影响
1.3 本章小结
思考题
参考文献
第2章 脉冲电场技术原理和概念
2.1 电学基本概念
2.2 脉冲电场基本知识
2.2.1 脉冲电场处理系统
2.2.2 脉冲电场处理室
2.2.3 脉冲波形
2.2.4 电介质物理
2.2.5 主要操作参数
2.3 食品电特性和相关模型
2.3.1 食品介质击穿
2.3.2 食品介电常数和电导率变化
2.3.3 脉冲参数对物料温度的影响
2.4 能量计算
2.4.1 键能
2.4.2 脉冲电场能量
2.5 脉冲电场技术特点
2.6 本章小结
思考题
参考文献
第3章 脉冲电场杀菌
3.1 引言
3.2 脉冲电场杀菌机理
3.2.1 细胞膜电穿孔机制
3.2.2 细胞膜电崩溃机制
3.2.3 脉冲电场处理亚致死现象
3.3 脉冲电场杀菌效果影响因素
3.3.1 脉冲电场处理因素
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