东南亚风味菜肴

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江苏南京

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作者王建金主编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566821874

出版时间2017-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数166页

字数280千字

定价49.8元

货号SC:9787566821874

上书时间2024-05-09

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商品描述: 作者简介:
王建金，西餐烹调技师，西餐考评员，西式面点考评员，。曾赴韩国彗田大学学习韩国料理，赴澳洲辽湾学院参加西餐培训，并获得TAE Certificate IV证书，现任广东省贸易职业技术学校西餐烹饪教师，西餐专业教研组组长。
内容简介:
本教材内容共分为八大模块，分别是东南亚风味菜肴基础知识、汁酱类制作、冷菜沙拉类制作、汤类制作、小吃类制作、主菜类制作、米粉面类制作、甜品类制作。在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个模块操作步骤标准，规范；操作过程细致，完整。本书可作为高职、中职、技工类西餐烹饪专业学生及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员的培训教材。
目录:
编写说明
模块一东南亚汁酱
项目一印度黄咖喱酱
项目二黄咖喱酱
风味大讲坛东南亚常见香料（一）
项目三红咖喱酱
风味大讲坛东南亚常见香料（二）
项目四青咖喱酱
风味大讲坛东南亚常见香料（三）
项目五叻沙酱
项目六桑巴酱
风味大讲坛东南亚常见香料（四）
……
模块二汤类菜肴
模块三小食类菜肴
模块四主菜类菜肴
模块五主食类菜肴
参考文献

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