饮品加工技术与配方
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作者李祥睿,陈洪华 主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518035342
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数419页
字数365千字
定价42元
货号SC:9787518035342
上书时间2024-05-09
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商品详情
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作者简介:
李祥睿，男，副教授，烹饪高级技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。
内容简介:
《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。
目录:
第一章饮品概述
第二章饮品的原料知识
第一节茶类
第二节咖啡类
第三节碳酸类
第四节蔬菜类
第五节水果类
第六节蛋奶类
第七节水类
第八节糖类
第九节其他类
第三章饮品的制作工具和设备
第一节饮品的制作工具
第二节饮品的制作设备
第四章饮品的制作
第一节饮品的制作方法
第二节饮品的品种设计
第三节饮品的装饰
第五章饮品的饮用与服务
第一节饮品的饮用
第二节饮品的服务
第六章茶类饮品
1.绿茶
2.红茶
3.乌龙茶（功夫茶泡法）
4.白茶
5.黄茶
6.黑茶
7.紧压茶
8.花茶
9.速溶茶
10.麦芽茶
11.豆乳茶
12.泡沫绿茶
13.苹果红茶
14.牛奶红茶
15.牛奶绿茶
16.干果奶茶
17.柠檬奶茶
18.珍珠奶茶
19.麦香珍珠奶茶
20.香芋珍珠冰奶茶
21.生姜奶茶
22.多味红茶
23.丝袜奶茶
24.俄罗斯红茶
25.荷兰热红茶
26.水晶红茶
27.果汁奶茶
28.冰红茶
29.茶冻
30.肉桂红茶
31.奶粉柠檬红茶
32.盐茶
33.杞菊绿茶
34.三花茶
35.水果茶
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