农畜矿产品加工
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作者周嘉华 等 著;路甬祥 丛书主编
出版社大象出版社
ISBN9787534783470
出版时间2015-10
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数367页
定价385元
货号SC:9787534783470
上书时间2024-05-10
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商品详情
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精彩内容:
前 言
在世界文明史中，各地区几乎都经历了漫长、风采各异的农业文明时期。农业文明的生态标志主要是以农牧业为主的生产布局，其生产方式主要以手工劳动为主。长达两千年的中国封建社会一直以自给自足的小农经济为主体，其中成家推荐的基本物质为柴、米、油、盐、酱、醋、茶，即俗话说的开门七件事。砍柴割草的柴刀、烧水煮饭的铁锅、犁地收谷的铁制农具、榨油榨糖的设备、晒盐熬盐的工具、做酱酿醋的技巧都离不开传统的手工技艺。由此可见，传统的手工技艺不仅关系到国计民生，而且还是社会精神及文化要素的重要载体。一些技艺传承至今不仅成为非物质文化遗产、具有历史意义，而且有不容忽视的实用和科学价值。
通过对传统手工技艺资源状况的社会调查，可以发现有许多手工技艺都属于农畜矿产品加工，因为在农业社会，农畜矿产品加工几乎囊括了社会物质生产的大部分领域。本卷所写的内容在不重复第一辑各卷的相关内容外，选择了生活常见必需品油、盐、糖、茶等项目。“酿酒工艺（蒸馏酒）”一章则是在上一辑《中国传统工艺全集？ 酿造》的相关内容之外，补充了几种名优蒸馏酒工艺的考察资料，因为许多读者一再反映，酿造卷中对大家都关注的历史名酒的生产介绍得太简单了，希望能有较深切的了解。
本卷的上述内容，基本以民间的社会调查资料为主，附带讲一些相关技艺的历史轨迹。因为所涉及的传统手工技艺有相当多项目已在20 世纪80 年代后的社会生产发展和技术革新中被机械生产所替代，若不抓紧收集整理，不远的将来即可能踪迹无存。本卷所介绍的制盐技术分别是远在云南西北部留存的井盐制作技术和作为非物质文化遗产而受保护的浙江沿海地区的海盐晒制技术。本卷介绍的榨油技术主要是浙江衢州、山西神池、广西北部和贵州等地还留存的木榨油技艺。为了研讨传统的养蜂取蜜技术，笔者专程前往中国优选的养蜂县——浙江江山
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内容简介:
《中国传统工艺全集》丛书之一，介绍了六种农畜矿产品包括食盐、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工艺在世界文明史中，各地区几乎都经历了漫长、风采各异的农业文明时期。农业文明的生态标志主要是以农牧业为主的生产布局，其生产方式主要以手工劳动为主。长达两千年的中国封建社会一直以自给自足的小农经济为主体，其中成家推荐的基本物质为柴、米、油、盐、酱、醋、茶，即俗话说的开门七件事。砍柴割草的柴刀、烧水煮饭的铁锅、犁地收谷的铁制农具、榨油榨糖的设备、晒盐熬盐的工具、做酱酿醋的技巧都离不开传统的手工技艺。由此可见，传统的手工技艺不仅关系到国计民生，而且还是社会精神及文化要素的重要载体。一些技艺传承至今不仅成为非物质文化遗产、具有历史意义，而且有不容忽视的实用和科学价值。
目录:
第一章 古代食盐生产工艺
第一节 古代盐法与资源、生产、运销的垄断…………………… （3）
第二节 古代的盐业生产与工艺类型………………………………（11）
第二章 食用植物油传统制作工艺
第一节 古代的榨油技术……………………………………………（45）
第二节 近现代食用植物油榨取的传统工艺………………………（50）
第三节 磨制——小磨香油…………………………………………（54）
第四节 传统食用植物油榨取工艺的考察 ………………………（55）
第三章 食糖制取工艺
第一节 蜂蜜 ………………………………………………………（80）
第二节 饴糖…………………………………………………………（85）
第三节 蔗糖…………………………………………………………（90）
第四节 云南、广西等地传统制糖工艺的考察 ……………… （107）
第四章 制茶工艺
第一节 古代的茶事……………………………………………… （123）
第二节 绿茶……………………………………………………… （134）
第三节 白茶、黄茶……………………………………………… （151）
第四节 乌龙茶……………
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