食品安全控制
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作者辛志宏 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122292575
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数258页
字数423千字
定价45元
货号SC:9787122292575
上书时间2024-05-08
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介:
辛志宏，南京农业大学，教授，食品科学与技术学院副院长，从事食品安全控制教学科研工作12年，曾任“全国食品安全师”培训主讲教师。
精彩内容:
无
内容简介:
教材12章，在内容安排上，本教材注意及时将食品安全领域的新知识和学科发展前沿动态，特别是实际工作的发展进程和食品安全监管需要“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治””的理念反映出来。在内容上精心设计，通过典型案例的学习，使学生能够建立和实施HACCP体系，达到控制食品安全的目的。
目录:
第一章食品安全国内外发展现状/1
第一节食品安全——一个全球性的问题1
第二节食品安全基本概念6
第三节我国食品安全现状7
第四节我国食品安全问题产生原因10
第五节如何解决食品安全问题15
第六节如何正确看待食品安全问题21
参考文献23
第二章生物性危害/24
第一节细菌危害及其安全控制24
第二节真菌性危害28
第三节病毒的危害及其安全控制37
第四节寄生虫危害及其安全控制43
参考文献58
第三章环境污染物及其危害/59
第一节概述59
第二节重金属的危害及其安全控制60
第三节有机污染物的危害及其安全控制79
参考文献86
第四章农药残留及其危害/87
第一节农药的作用及地位87
第二节农药残留的原因92
第三节食品中农药残留的危害95
第四节农药的毒作用机制96
第五节农药残留的控制措施101
第六节农药降解103
参考文献106
第五章兽药残留及其危害/108
第一节兽药的概念、作用与地位109
第二节兽药残留的定义、分类及原因110
第三节兽药残留的危害114
第四节兽药残留的联合毒性116
第五节兽药的检测方法120
第六节兽药残留的监测与管理122
参考文献132
第六章食品加工过程中产生的污染物/134
第一节丙烯酰胺与安全控制134
第二节氯丙醇与安全控制141
第三节杂环胺与安全控制145
第四节多环芳烃与安全控制149
第五节N-亚硝基化合物与安全控制153
参考文献157
第七章天然动植物毒素/158
第一
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