水果拼盘制作宝典
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作者朱文彬主编
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533565985
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数136页
定价65元
货号SC:9787533565985
上书时间2024-05-08
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商品详情
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作者简介:
朱文彬：福州人，中国酒店业五星名厨，国际烹饪大赛评委，法国蓝带美食骑士勋章获得者，国内多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师，拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受中央电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目，受《福建青年》等多家报刊媒体专访或展艺。
吴振鹏：1993年在深圳开始从事调酒工作，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师，2004年9月出版图书《创意水果雕切艺术》。
张波：1996年开始在深圳从事酒吧工作，在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书《水果拼盘制作详解》，持续常销。
主编推荐:
水吧果盘高手的出品利器，家庭自制或课堂活动也很适合，用简单的刀法绽放水果缤纷的色彩。
包含在KTV等常见的西瓜皮草花拼盘，出品快，有气氛；即位小盘，容易拼出小意境；什锦大盘，水果更丰富；雕花拼盘，上档次，可有主题。
书中对做法的讲解详细，宛如作者手把手教学，附有专属视频链接，手机一扫即播。
媒体评论:
•从实用常识开始。
•15种水果常用切法详解。
•4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
•全书适合夜店（KTV、酒吧）、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
内容简介:
从实用常识开始。
15种水果常用切法详解。
4类型果盘共250例，草花、雕花等细节过程以分步及视频详解。
全书适合夜店（KTV、酒吧）、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
目录:
第一章 基础知识
水果切雕工具/1
果盘/2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选技巧/3
第二章 常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/25
莲雾/26
西红柿/26
水果丁和水果沙拉/26
第三章 西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工/30
草花切法举例/30
详解实例/33
参考实例/51
第四章 即位拼盘
实例77款/61
第五章 什锦拼盘
实例39款/88
第六章 雕花造型拼盘
造型30款/107
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