有生之年非吃不可的1001种食物
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作者(英)弗朗西斯.凯斯 编
出版社中央编译出版社
ISBN9787511700339
出版时间2012-03
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数960页
定价198元
货号SC:9787511700339
上书时间2024-05-08
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主编推荐:
神户牛肉为何如此昂贵？苛刻脆皮为美国杰克奶酪增添了怎样的特色？为什么橡子饲养的猪能制成极品火腿？在弗朗西斯·凯斯编著的《有生之年非吃不可的1001种食物(精)》中，你将找到以上这些问题以及很多类似问题的答案，本书是一本介绍世界上好看味食物的精致制作，将带你开启一段醉人的环球之旅……
内容简介:
弗朗西斯.凯斯编著的《有生之年非吃不可的1001种食物(精)》是一部介绍世界上最令人兴奋美食的精美图书。由美食撰稿人、大厨和美食家组成的专业团队强力打造。这本华丽而权威的图书展示了1001种诱人的食材，让你的味蕾蠢蠢欲动。白色的松露和熊本牡蛎会让你垂涎。印度黑盐将给你的厨房主食增添光彩，臭豆和费约果会拓宽你味觉的广度，诸如牛睾丸和巨型龙虱这样的极品则会让你震撼不已。 《有生之年非吃不可的1001种食物(精)》是世界各地美食家推荐阅读之物，每一页都信息丰富。跟随本书主编弗朗西斯？凯斯开始这段精彩的旅程吧，到世界各地的集市、食品摊和熟食店去逛逛，让凯斯为你介绍一生中非吃不可的最有价值的食物。闲暇时，你可以随意翻翻这本书，最重要的是。带着你的灵感，享受每一种新口味。
摘要:
接骨木花 接骨木是一种常被人忽视的植物。它广泛分布在欧洲、亚洲和北美洲，有欧洲的接骨木和北美洲的美洲接骨木两个品种。如果把它烹饪好，它的花朵和浆果都是天赐的美味。 接骨木花花朵的花簇宽大而扁平，并且有其独特的芳香，可以添加到冰沙及甜点中，或者用来给醋栗果冻调味。奥地利人喜欢用小花簇来做油炸面团，和糖霜一起食用。据说人们是在二战后才有了这一习惯，因为当时饥饿的人们得从田间和树上搜寻任何可食用的东西。用接骨木花做油炸饼的历史则可追溯到中世纪。 接骨木的浆果可以制成美味的果酱，这种吃法在匈牙利和欧洲中部的其他地区很受欢迎。浆果也是一种叫做hollerroster的奥地利蜜饯以及斯堪的纳维亚混合水果汤的配料。接骨木花在英国通常被用来制作甜酒或者低度的葡萄香槟酒。在其他地区，也可以将接骨木花放入沸水中，以达到给水降温的目的。 玫瑰花瓣 在伊朗，玫瑰花瓣的香味给甜味的莱肴和开胃菜增添了神秘的味道。玛格丽特？沙达在《波斯传统菜肴》(2002)中描述到：“正如在波斯文学中，玫瑰的地位和夜莺一样；在波斯菜肴中，玫瑰的芳香可以同柠檬与藏红花相比。” 墨哈玛迪玫瑰种植在德黑兰以南的卡尚一带。干燥的沙漠空气增添了玫瑰的芬芳，使其享有盛名。可以将干燥或者粉末状的花瓣加入波斯米饭中，添加到名为advieh的香料中，也可以加到蜜饯中，或是制成果酱。专业的采摘工人一天可以摘取40千克粉色或红色的花瓣，用这些花瓣可以提取出10毫升香精油。 玫瑰露将波斯菜肴的影响向西传到了土耳其，向东则传到了印度。它为土耳其软糖增添了异域风味。从南亚一直到中亚地区，玫瑰露有时也被用在冰激凌、米饭布丁、冰冻果子露、蛋糕和其他甜点中。 黑加仑 在描述波尔多佳酿的美味时，人们总是提到黑加仑的近亲红醋栗和白醋栗，这实在是件怪事。直到20世纪后期，黑加仑都处于这一境地。实际上，黑加仑所含的维生素C比柠檬还要多，虽然人们除了酿酒以外很少用到它，比如勃艮第黑加仑利口酒和利宾纳酒。利宾纳酒是一种果子露的品牌，酿制这种酒几乎要用掉英国商业种植黑加仑的3／4。 园丁们都知道，这小小的浆果除了果汁以外还有更大的价值。有些种类更加丰满，也更甜美；有些则味道更浓，风味十足。这些品种都可以烹饪。初夏是收获黑加仑的时节，可以将黑加仑装瓶，做成果酱，或者和其他水果一起制成蜜饯，黑加仑在其中会散发出它独特的香味。传统烹饪中使用黑加仑给酱汁提味，例如，可以和切片的烤鸭一同食用。黑加仑也适合与一些味道更清淡的食物混合，比如冰激凌、冰沙，也可以装饰在奶酪蛋糕上面。MR 山越橘 山越橘尝起来像是味道浓厚的蓝莓，有着浓郁的芳香。它富含糖和抗氧化物，深深的紫色甚至蔓延到了它的表皮下面。在北美洲的十余种野生越橘果中，山越橘是收获最频繁的，也是最令人垂涎的。欧洲越橘与蓝莓和蔓越橘属同一科目，主要生长在美国的西北部，有许多种名称。美洲印第安人把越橘当作主要的食物来源。在文化上，越橘对他们而言有着极其重要的地位。 低海拔地区的采摘工作自7月初开始，可以延续到9月末。采摘者把越橘地的位置当作绝密的事。随着季节的更迭，他们甚至会到海拔3，048米的地方继续采摘呆子。每个季节人们都要采摘几百万公斤的越橘。由于越橘总是供不应求，人们正试着人工种植这种植物，但是它的生长速度很慢。 P22-24
目录:
序
引言
食物分类详录
水果
蔬菜
乳蛋
水产
肉类
香料
谷物
糕点
甜食
术语
撰稿人
一般索引
图片提供
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