发酵完全指南 风味 营养和方法
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作者(美)桑德尔·埃利克斯·卡茨
出版社四川人民出版社
ISBN9787220120176
出版时间2020-11
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数296页
字数175千字
定价42元
货号SC:9787220120176
上书时间2024-05-08
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商品详情
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内容简介:
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
目录:
导言文化背景
发酵崇拜地形成/1
第一章文化复兴
微生物共存/13
微生物多样性与自然融合/17
第二章文化理论
完美现象中的科学难题/24
路易斯·巴斯德和微生物学的新进展/26
第三章文化同质化
发酵的兴奋剂与全球化/31
抵制文化的商品化/37
第四章文化操纵
自己动手做/42
任何食物都能被发酵/45
流动的边界/46
……
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