烹饪原料基础知识
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作者李铭,陈恒主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438006
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数300千字
定价49元
货号SC:9787518438006
上书时间2024-05-08
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商品详情
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内容简介:
《烹饪原料基础知识》主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有蕞常见、蕞普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。
《烹饪原料基础知识》既可以作为高等职业学校烹调工艺与营养、餐饮管理、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺等专业的配套教材，也可以作为各类烹饪培训的教学用书，还可以作为烹饪工作者、餐饮管理人员的参考用书。
目录:
模块一 烹饪原料基础知识
项目一 烹饪原料概述
任务一 熟悉烹饪原料的分类与辨别
一、烹饪原料的概念
二、烹饪原料的营养价值
三、中国烹饪原料应用特点
四、烹饪原料分类的意义
五、烹饪原料的分类
任务二 掌握烹饪原料的选择标准、品质鉴别
一、烹饪原料的鉴别与选择的关系
二、烹饪原料的选择原则
三、烹饪原料的品质鉴别
任务三 掌握烹饪原料的保管
一、影响烹饪原料储存保管的因素
二、常用保藏方法
实践活动
模块二 动物性原料
项目二 畜类原料
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