餐饮技能实训
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江苏南京
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作者胡爱娟
出版社北京大学出版社
ISBN9787301124024
出版时间2008-02
装帧其他
纸张胶版纸
定价20元
货号SC:9787301124024
上书时间2024-05-08
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商品详情
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内容简介:
《21世纪全国高职高专旅游类规划教材：餐饮技能实训》分六章，第一章主要介绍餐饮服务基本技能如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜与分菜、餐厅其他服务、特殊客人的服务等技能；第二章介绍了中餐和中餐厅服务的基本知识；第三章主要介绍了西餐 服务方式、西餐早餐服务、西餐正餐服务、自助餐服务、鸡尾酒会服务等；第四章在简单概述酒吧的基本 情况后介绍鸡尾酒调制、酒吧服务与控制等内容；第五章在简单概述菜单的基础上介绍菜单种类、菜单制订；第六章在简单介绍美食展销活动基本情况的同时，讲述了美食展销活动策划与组织，节庆专案策划等内容。
目录:
第一章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘方式
三、托盘操作技能训练（8课时）
第二节 摆台
一、中餐摆台
二、西式摆台
三、铺台操作技能训练（4课时）
四、摆台技能训练（8课时）
第三节 餐巾折花
一、餐巾折花造型
二、选择花型的基本要求
三、餐巾折花注意事项
四、餐巾折花的基本技法和要领
五、常用餐巾花实例
六、餐巾折花技能训练（8课时）
第四节 斟酒
一、准备酒水
二、示酒
三、准备酒杯
四、酒水开瓶
五、斟酒的基本方法
六、斟酒标准
七、斟酒注意事项
八、西餐斟酒
九、鸡尾酒会斟酒
十、酒吧斟酒
十一、斟酒技能训练（8课时）
第五节 上菜和分菜服务
一、中餐的传菜、上菜
二、西餐上菜服务
三、特殊菜的上菜方法
五、菜肴服务技能训练（4课时）
第六节 餐厅其他服务技能
一、接受客人预订
二、迎宾服务
三、菜单展示
四、铺餐巾
五、香巾服务
六、茶水服务
七、询问饮品
八、点菜服务
九、饮料服务
十、服务
十一、撤换餐具
十二、出菜服务
十三、结账服务
十四、送别服务
第七节 特殊客
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