果酒、米酒的家庭酿制与养生
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作者李敬伯,李松,李丹丹 编著
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565515187
出版时间2016-04
版次1
装帧平装
开本24开
纸张胶版纸
页数95页
字数110千字
定价28元
货号SC:9787565515187
上书时间2024-05-08
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作者简介:
李敬伯，1934年生人，1952年毕业于江苏省苏北卫生学校，曾任射阳医院检验科主任、副主任技师，从事医学检验技术工作五十年，撰写医学论文数十篇，多次荣获省、市、县科技奖。
内容简介:
由李敬伯、李松和李丹丹所共同编著的《果酒、米酒的家庭酿制与养生》一书重点介绍家酿果酒、米酒的实用基本知识和技能，深入浅出地把传统工艺与现代优选酿造技术相结合，比较容易掌握酿酒的全过程。同时又详细介绍多种水果的营养成分，食用价值和保健功效，供大家选用水果时参考。
目录:
第一章果酒
一、酿制果酒的原材料及酿酒用具
（一）水果的选用
（二）添加物及其应用
（三）酿酒用具
二、酿制果酒的基本原理
（一）发酵方式
（二）发酵过程
（三）发酵机制
（四）发酵条件
三、酿制果酒的技术
（一）相对密度计的应用
（二）倒桶（瓶）技术
（三）澄清方法
（四j酸度的控制
（五）终止发酵
（六）酿酒过程中发生不良情况的预防及解决办法
四、果酒的分类
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的颜色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陈酿过程中是否接纳氧气分
五、酿酒前酿制场地、用具及水果的预处理
（一）酿酒用场地及用具的清洁消毒
（二）水果的预处理
六、果酒配方及酿制方法和营养价值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）猕猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子洒
（八）香蕉酒
（九）菠萝酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）苹果酒
（十四）杨梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄干酒
（十七）枣干洒
（十八）杏干酒
（十九）番茄酒
（二十）胡萝卜酒
（二十一）樱桃酒
第二章米酒
一、米酒的分类
（一）千米酒
（二）半千米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、酿制米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）净化水
（四）工具
三、酿制米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸
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