法芙娜巧克力甜品精选
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作者(法)弗雷德里克·鲍(Frederic Bau)
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568058148
出版时间2020-04
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数416页
字数147千字
定价228元
货号SC:9787568058148
上书时间2024-05-07
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商品详情
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内容简介:
巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过《法芙娜巧克力甜品精选》读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。 《法芙娜巧克力甜品精选》被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且接近合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。除此之外，《法芙娜巧克力甜品精选》还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。《法芙娜巧克力甜品精选》还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。
目录:
前言
共享的激情
各类甜品制作技巧
巧克力
糖果夹心
甜品装饰
面团、蛋糕坯及饼底的制作
各式奶油酱
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品酱
掌握基本操作方法
基础理论
很好巧克力的秘密
从可可豆到巧克力
巧克力品鉴：一场味觉革命
可可含量的真相
巧克力的保存
学会阅读产品标签
打破陈旧观念，重新认识巧克力！
如何创作甜品
各式甜品食谱
经典法式风味
弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
巧克力挞
埃里克·莱奥泰推荐食谱
聚会小点
西里尔·利尼亚克推荐食谱
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·费尔德推荐食谱
爽口冰品
吉勒·马夏尔推荐食谱
晚会宴饮
克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
糖果蜜饯
让-保罗·埃万推荐食谱
新派菜肴
克里斯托弗·亚当推荐食谱
附录
甜品工具一览表
专业术语汇编
技巧索引
食谱索引
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