餐饮店长怎样带队伍
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作者匡仲潇主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122351982
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数212页
字数252千字
定价58元
货号SC:9787122351982
上书时间2024-05-07
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商品详情
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作者简介:
匡仲潇，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理推荐制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。
内容简介:
《餐饮店长怎样带队伍——店长管理的100个小细节》一书，由成功店长的法宝——细节管理导入，分12个章节100个细节点对于餐饮店长在餐饮管理过程中就怎样带队伍进行了详细的解读和描述。具体包括员工管理、激励管理、前厅管理、服务管理、后厨管理、菜品管理、采购管理、卫生管理、安全管理、营销管理、外卖管理、成本控制。本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为餐饮店长管理餐饮店提供了100个实用的细节进行参考。本书可以作为餐饮服务行业的店长、管理人员、服务员进行参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。
目录:
导读 成功店长的法宝——细节管理1
第1章 员工管理5
餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。
细节1：聘用人员，先行测试6
细节2：员工招聘，规避风险8
细节3：入职培训，全面展开9
细节4：在岗培训，提升技能13
细节5：岗位优化，合理调配15
细节6：员工排班，综合考虑17
第2章 激励管理19
企业要想留住人才，最关键的因素就是企业的绩效管理与薪酬设计。绩效管理的目的是激励员工，而非考核员工。在进行绩效考核的同时还需要配备以激励模式，从而真正达到绩效管理的目的。
细节7：工作体系，不断完善20
细节8：优化环境，有效沟通22
细节9：营造氛围，留住人才25
细节10：分配机制，公平合理26
细节11：休假权益，得到保障28
细节12：晋升制度，切实可行30
细节13：充分授权，凝聚人心32
细节14：适时赞美，激发热情34
第3章 前厅管理37
前厅服务是餐饮服务中的重点。前厅是直接与顾客接触的场所，服务的好坏直接关系到顾客的满意程度。如果前厅服务不能得到顾客的赞同，那么整个服务过程都会前功尽弃。
细节15：接受预订，别忘确认38
细节16：顾客来临，热情迎宾39
细节17：引客入座，问位开茶40
细节18：根据人数，安排座位41
细节19：呈递菜单，协助点菜43
细节20：把握时机，适时上菜47
细节21：菜肴上桌，摆放有型51
细节22
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