中式菜肴调理食品开发与加工技术
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作者赵钜阳著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122386687
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
字数215千字
定价68元
货号SC:9787122386687
上书时间2024-05-07
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商品详情
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作者简介:
无
主编推荐:
1.宅经济催生了调理食品的发展，本书出版正逢其时
2.本书对调理食品的介绍全面
3.书中很多实例容易理解，可供读者借鉴
内容简介:
本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。
本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物。
目录:
第一章 调理食品概论
第一节 调理食品的概念
一、调理食品的定义和相关规定
二、调理食品的种类与特点
第二节 国内外调理食品的发展与研究状况
第二章 中式菜肴调理食品
第一节 中式菜肴调理食品的种类与特点
一、速冻中式菜肴调理食品
二、中式菜肴罐头类调理食品
三、真空冻干中式菜肴调理食品
四、其他中式菜肴调理食品
第二节 中式菜肴调理食品的研究现状与发展趋势
一、研究现状
二、发展趋势
第三章 中式菜肴调理食品加工及品质控制新技术
第一节 中式菜肴调理食品品质控制技术
一、预处理工艺
二、预加热工艺
三、嫩化工艺
四、护色与保脆工艺
第二节 中式菜肴调理食品杀菌技术和包装技术
一、杀菌技术
二、包装技术
第三节 中式菜肴调理食品贮藏保鲜技术
一、物理保鲜技术
二、化学保鲜技术
第四节 中式菜肴调理食品风味控制技术
一、风味物质提取方法
二、风味物质分析方法
三、中式烹饪食品风味的影响因素
第四章 中式菜肴调理食品的开发与研究
第一节 中式肉类菜肴调理食品
一、中式肉类菜肴调理食品概述
二、中式肉类菜肴调理食品研究实例
第二节 中式蔬菜类菜肴调理食品
一、中式蔬菜类菜肴调理食品概述
二、中式蔬菜类菜肴调理食品研究实例
第三节 中式面点及汤类调理食品
一、中式面点调理食品
二、中
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