食品感官评定/十二五高职高专院校规划教
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作者张艳//雷昌贵
出版社中国标准出版社
ISBN9787502636418
出版时间2012-12
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
定价36元
货号SC:9787502636418
上书时间2024-05-07
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商品详情
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内容简介:
张艳、雷昌贵主编的《食品感官评定(食品类十二五高职高专院校规划教材)》系统阐述了食品感官评定的发展史、现状及发展趋势；食品感官评定基础知识；食品感官评价员的选拔与培训；食品感官评定实验室；样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理；食品感官评定分析方法；食品感官评定的适用原则；食品感官评定实例等内容。在突出基本理论和方法的同时，本书将基本知识和各种评定方法有机结合，采用实例的形式对评定技术的组织与结果分析进行了说明，充分体现了实用性与技术性。 《食品感官评定(食品类十二五高职高专院校规划教材)》可作为高职院校食品学科和相关学科感官评定课程的教科书．也可供食品专业技术人员、管理人员和科研人员阅读，对于精细化工、医药等行业的产品评定和营销人员也有一定的参考价值。
目录:
第一章 绪论
本章小结
复习思考题
阅读小知识 感官评定应用于产品储藏期试验
第二章 食品感官评定基础
第一节 人的感觉
第二节 影响感觉的因素
第三节 味觉
第四节 嗅觉
第五节 视觉、听觉及其他感觉
第六节 感官的相互作用
本章小结
复习思考题
第三章 食品感官评价员的选拔与培训
第一节 食品感官评价员的类型
第二节 食品感官评价员的筛选
第三节 食品感官评价员的培训
本章小结
复习思考题
第四章 食品感官评定实验室
第一节 食品感官评定实验室的设置
第二节 食品感官评定实验室的要求
本章小结
复习思考题
阅读小知识 电子鼻与感官评定
第五章 样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理
第一节 样品的制备和呈送
第二节 食品感官评价员的组织和管理
第三节 食品感官评定程序
本章小结
复习思考题
第六章 食品感官评定分析方法
第一节 感官评定方法分类及选择
第二节 差别检验
第三节 标度和类别检验
第四节 描述性分析检验
本章小结
复习思考题
阅读小知识 近红外光谱技术在食品感官分析中的应用
第七章 食品感官评定实例
第一节 谷物类及其制品的感官评定
第二节 蛋类及蛋制品的感官评定
第三节 酒类的感官评定
第四节 畜禽肉及
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