食品包装传质传热与保质
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作者卢立新 等
出版社科学出版社
ISBN9787030666567
出版时间2021-03
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数440页
字数550千字
定价198元
货号SC:9787030666567
上书时间2024-05-07
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商品详情
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内容简介:
本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法，主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设计、活性包装系统中活性物质释放与调控、包装材料迁移与物质吸附等。第二部分为包装传热过程及理论方法，包括潜热型控温包装理论与设计方法、差压预冷果品包装等。第三部分为食品保质包装及货架期预测，阐述食品包装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制的包装货架期预测。本书将理论、方法及工程应用相结合，围绕包装传质与传热、保质两个包装工程专业领域重要的基础科学问题，论述近年来的相关研究成果。本书可为包装传质传热、食品包装、活性包装材料等研究与开发应用提供参考，也可作为高校相关专业高年级本科生和研究生教学参考书。
目录:
第1章绪论1
1.1食品-包装-环境之间的相互作用1
1.2食品包装传质2
1.3包装系统传热10
1.4食品包装保质及货架期12
参考文献14
第2章塑料薄膜包装气体渗透与光阻隔16
2.1塑料薄膜气体渗透理论16
2.2微孔膜包装内外气体交换理论18
2.3塑料薄膜袋热封微孔孔道内外气体交换24
2.4塑料薄膜的光阻隔特性及应用31
参考文献44
第3章果蔬气调包装系统传质理论与设计45
3.1果蔬呼吸特性及其表征45
3.2果蔬气调包装内外气体交换模型51
3.3果蔬气调包装内相对湿度的预测55
3.4果蔬气调包装设计63
参考文献75
第4章活性包装系统中活性物质的释放调控77
4.1控释型食品活性包装及关键技术77
4.2食品控释活性包装膜的控释机理80
4.3食品包装膜中活性物质的释放与控制84
4.4特殊加工处理对包装材料中活性物质扩散的影响98
参考文献124
第5章陶瓷食品包装材料中的重金属迁移130
5.1陶瓷釉层中重金属有害物迁移机理131
5.2陶瓷生产工艺对陶瓷釉层中重金属迁移的影响133
5.3陶瓷包装材料内重金属向食品模拟物迁移溶出规律134
5.4陶瓷包装材料与真实食品接触时重金属的迁移溶出142
5.5陶瓷食品包装材料中重金属迁移预测146
参考文献157
第6章包装膜对食品特征风味物质的吸附159
6.1包装膜对食品风味物质的吸附机理及研究现状159
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