被误解的盐 你可能需要吃咸点
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作者(美)詹姆斯·迪尼科兰托尼奥
出版社社会科学文献出版社
ISBN9787520177344
出版时间2021-03
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数336页
字数190千字
定价69元
货号SC:9787520177344
上书时间2024-05-07
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商品详情
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主编推荐:
★注重健康的人们已经习惯多盐有害的论调，并因此忍受着寡淡无味的食物。其实一直以来，我们对盐的认知可能是错误的！
★人们为什么一直在妖魔化盐？盐是高血压和心脏病的诱因么？到底吃多少盐是合适的？谁需要更少的盐、谁需要更多的盐？盐摄入量不足有什么危害？如何利用盐为身体提供能量、燃烧脂肪？有哪些天然又高营养的盐？
★心血管专家、国际知名的健康与营养学专家、为美国健康政策的制定做出了广泛贡献的詹姆斯·迪尼科兰托尼奥博士，通过大量文献研究和实际案例，揭示了有关盐的种种真相。
★理性看待盐和糖，是时候重新审视我们的饮食习惯了！
内容简介:
一直以来，我们经常被建议低盐饮食，尤其是心脑血管病患者。但是，盐真的这么可怕吗？到底吃多少盐是合适的？谁需要更少的盐，谁需要更多的盐？心血管专家、健康与营养学专家詹姆斯?迪尼科兰托尼奥博士，通过大量医学文献和案例，揭示了盐和高血压之间的真实关系，阐明了盐被妖魔化的前因后果，及其背后的利益纠葛。他呈现了很多惊人的结论，比如：没有任何可靠的证据表明盐是高血压的诱因。绝大多数人不需要担心盐摄入量过多，因为正常人的身体可以自动调节水盐平衡。多吃盐对多数人来说利远大于弊。盐摄入量不足非常危险，而足量的盐摄入可以全面改善身体状况，甚至可以预防心脏病等常见慢性病。人们真正要警惕的罪魁祸首，是另一种白色晶体——糖。作者还提供了在日常饮食中摄入盐的很好方法，用“五步程序”帮助读者找到最适合自己的盐摄入量。
摘要:
40多年来，美国医生、政府以及全美主要健康机构都告诉我们，摄入盐会让血压升高，从而导致慢性高血压。
然而，事实是从来没有任何可靠的医学证据能支持这一观点。甚至早在1977年，当政府发布《美国人膳食目标》（Dietary Goals for the United States），建议美国人控制盐的摄入量时，美国卫生局局长就在一份报告中承认，没有任何证据能证明低盐的膳食可以防止通常会随着年龄增长而增加的高血压风险。直到1991年，第一份针对控制盐摄入对血压影响的系统性综述及荟萃分析才出现，然而这份报告几乎接近建立在不充分的、非随机的科学数据之上。但到此时，距离我们告诉美国人要减少盐的摄入量已经过去了将近15年。此时，这些白色晶体是高血压的主要诱因这种说法已经在公众的脑海中根深蒂固，直到今天依然如此。
这个建议主要来自最基本的科学解释——“盐-血压假说”。这一假说认为，血压和盐摄入量成正相关，仅此而已。但是，这还不是全部。与许多古老的医学理论一样，实际的情况更为复杂。
假设是这样的：我们用两种不同的方法测量身体中的血压。一个典型的血压读数的优选值是你的收缩压，即你的心脏收缩时动脉的压力。大力度优惠值是你的舒张压，即你的心脏舒张时动脉的压力。当我们吃盐的时候，我们会口渴，所以我们会喝更多的水。依据“盐-血压假说”，摄入过量的盐会让身体储存更多的水分，从而稀释血液中的盐分，结果会让血量增加，这样一来自然会引起血压升高。
这个理论听起来好像很有道理，但真的是这样吗？
从理论上讲，所有这些确实说得通。曾有一段时间，有一些间接的证据支持这一说法。研究人员收集了不同人群的盐摄入量和血压的数据，在一些样本中可以看到二者存在关联。但是，即使二者确实存在相关性，我们都知道，相关性并不等同于因果关系，即仅仅事件A（摄入盐）有时可能会引起事件B（血压升高）的发生，事件B又恰好和事件C（心血管问题）相关，这并不能证明事件A一定是事件c的原因。
无论是和“盐-血压假说”理论相矛盾的数据，还是支持这种理论的数据都继续被发表。在科学界，关于盐会导致慢性高血压（或高血压）还是短时间的、无关紧要的血压升高之间存在激烈的辩论，双方都有支持者和怀疑者。事实上，与其他营养物质，甚至胆同醇或饱和脂肪相比，盐引起的争议是优选的。一旦我们上了“盐-高血压假说”的列车，就很难下车。政府以及健康机构对盐采取的立场坚定，如果让他们承认他们错了，那就是让他们丢面子。他们会继续呼喊同样的低盐口号，拒绝推翻他们对盐过早的论断，除非他们看到了与自己观点相反且无法反驳的证据。没有人愿意下车，直到有确凿的证据表明他们的假设是错误的——而不是问：“我们从一开始就建议人们钠的摄入，是否有证据支持这一点？”
我们十分相信要控制钠的摄入量，因为我们十分相信血压是衡量健康状况的一个指标。低盐膳食的倡导者认为，血压即使只降低1毫米汞柱（如果换算成千百万人），实际上也相当于减少了中风和心脏病的患病率。但是医学文献中的证据表明，
...
目录:
前言
1-盐是高血压的诱因吗
2-我们都是盐做的
3-反食盐战争：我们如何错误地妖魔化了这种白色晶体
4-什么是导致心脏病的真正原因
5-我们的身体饿了
6-用盐来戒掉糖瘾
7-你到底需要多少盐
8-为盐正名：你的身体真的需要盐
后记：选择正确的白色晶体
附录1
附录2
附录3
致谢
注释
索引
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