食品安全控制与管理
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 56.88 7.9折 ￥ 72 全新
库存3件
作者钱和，陆善路，胡斌主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431380
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数512页
字数730千字
定价72元
货号SC:9787518431380
上书时间2024-05-07
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 12小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
钱和，江南大学教授，博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究，具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。曾任中国质量认证中心（CQC）GAP高级检查员、HACCP高级审核员、ISO9001审核员、FSMS审核员培训教师，江苏省食品安全标准评委专家。参与和/或主持国家和省部级科研项目20余项，发表科研论文300余篇，主编和参编专著13部，获部级优秀教材奖3次。
主编推荐:
中国轻工业“十三五”规划教材，中国工程院院士庞国芳作序推荐。
本书在《HACCP原理与实施》的基础上修订更新，系统阐述了基于食品供应链，以危害分析和关键控制点（HACCP）原理为核心，在食品领域广泛应用的各种食品安全管理体系和?证标准。
本书理论与实际相结合，逻辑严谨，条理清晰，内容丰富且与时俱进，既可以作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科生教材，又可作为食品卫生、HACCP体系以及食品安全管理体系的培训教材，还可作为认证咨询人员的参考书。
内容简介:
本书旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入，论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展；接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案；然后详细阐述HACCP体
系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施，以及与HACCP相关的国际认证标准体系：食品安全体系认证（FSSC22000）、食品安全与质量认证（SQF）、国际食品标准认证（IFS）、食品安全全球标准认证（BRCGS）；其次，介绍了食
品安全管理体系的内部审核和管理评审、外部审核与认证；最后，通过案例分析阐明如何落实风险预警、问题排查、应急预案、预防为主以及食品安全控制与管理的发展趋势。
目录:
第一章概论
学习目标
第一节食品供应链面临的安全挑战
一、食品供应链的形成与发展
二、国内外食品安全现状与存在问题
三、防控食品安全问题的几个观点
第二节食品安全控制技术发展现状
一、食品安全控制内容的的变化
二、食品安全检测技术的发展
第三节食品安全管理体系发展现状
一、食品安全管理体系的起源
二、全球食品安全管理体系的发展
第四节本书的学习方法
一、食品安全与食品质量的区别与联系
二、本书的内容与学习方法
本章小结
思考题
参考文献
第二章食品链中的安全危害及其防控措施
学习目标
第一节食品链的定义
第二节食品中的生物危害及其防控措施
一、细菌危害及其防控措施
二、病毒危害及其防控措施
三、寄生虫危害及其防控措施
四、新型病毒及其防控措施
第三节食品中的化学危害及其防控措施
一、天然存在的化学危害及其防控措施
二、过敏原及其危害的防控措施
三、环境污染导致的化学危害及其防控措施
四、有意加入的化学品及其防控措施
五、无意或偶然加入的化学品及其防控措施
六、食品加工中产生的化学危害及其防控措施
七、来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害及其防控措施
八、放射性污染造成的化学危害及其防控措施
九、食品企业控制化学危害的常用措施
第四节食品中的物理危害及其防控措施
食品流通与贮存过程中的安全危害及其防控措施
一、
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价