和食古早味

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江苏南京

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作者胡川安著

出版社生活·读书·新知三联书店

ISBN9787108059857

出版时间2018-01

版次1

装帧平装

开本32开

纸张胶版纸

页数207页

字数108千字

定价39元

货号SC:9787108059857

上书时间2024-05-07

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商品描述: 作者简介:
胡川安，生活中的历史学家，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学，后来在台湾大学兼修考古学和历史学，于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏，文章散见于杂志与各大媒体。
内容简介:
胡川安著的《和食古早味（你不知道的日本料理故事）》从历史、文化等角度，详细介绍了各种常见的日式料理，探索日本饮食的今夕演变。书中还搭配了与日式料理相关的名家浮世绘，包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。
目录:
自序日本料理的五感体验与知性品味
第01章从日本料理发现世界
日式猪排饭的诞生
和牛与铁板烧
拉面的文化史
鸟井信治郎与竹鹤政孝的日本威士忌
日本的咖啡文化与职人之技
第02章传统饮食文化的现代体现
酱油的传统与现代化
真味豆腐
筑地市场的海鲜故事
老铺鳗自一饭
握寿司的艺术
荞麦面与庶民生活
天妇罗的鲜味与甘甜
第03章味觉的原点
日本料理决胜负的关键：神圣的米
季节的温度：野菜与“旬饮食”
禅意的美味：精进料理
四季的追寻：怀石料理
结语日本料理的真谛

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