寻味东莞［新书］

图书标准信息

• 作者 稻来传媒
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787521734881
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

*本书为导演、美食家陈晓卿及团队纪录片《寻味东莞》同名授权书籍。本书内容是在纪录片解说词基础上进行的补充和拓展，覆盖东莞大部分镇街美食与人文故事，包括当地有历史渊源的美食、店铺，及纪录片调研或拍摄过但未能收入片中的段落。并在部分食材、菜肴相关文章后附上可操作菜谱及伴手礼推荐，以及当地店铺推荐和店铺照片，增强与读者互动性与实用性。从整体来看，本书不仅能够原味重现纪录片的精彩之处，同时也在纪录片外增加了更多延伸和扩展，能够给读者带来意外惊喜。
  本书包含以下4个主题：
  1. 被老天眷顾的城市
  从东莞这座城市1700多年的历史出发，讲述了当地的地貌、生态、原住民，以及从这这种演变而来的饮食文化和饮食习惯。
  2. 得天独厚
  介绍了东莞的四季饮食文化，包括东莞当地人的早餐、端午节的饮食活动、东莞的荔枝、万江之于东莞的意义、阴菜、腊味以及冬至习俗。
  3. 山水相逢
  介绍了独特的地质、地貌形成了东莞人的饮食习惯。如虎门的海鲜、大岭山的烧鹅、麻涌的香蕉、宵夜和码头美食。
  4. 欢宴流转
  介绍了东莞的人情味。如客家人文化、台湾街、东莞的年轻人。

【作者简介】

由国内知名纪录片团队创立。

精良的制作水准，深度与广度兼具的题材选择。

曾制作《舌尖上的中国（ 季、第二季）》、《风味人间》系列、《风味原产地》系列、《寻味顺德》等多部高品质美食纪录片。

 

【目录】

*序 言 哪里不是美食天堂？　VII

被老天眷顾的城市

壹·一座被水“喂大”的城市　002

早的“原住民”　003

海上生家园　005

东莞有米香　007

蔗基鱼塘里的美味　008

时间留在东莞的味道　009

香飘四季的山区　010

客家传承的风味　011

贰·人来人往的精彩　014

TVB和香港茶餐厅　015

台湾风情街　017

便利店之都　018

奶茶社交和年轻人的口味　020

得天独厚

壹·东莞早晨　024

一粥一粉，东莞人的早餐本命　025

爱吃的人都见过早上6点东莞大包出炉的模样　029

当东莞人说吃早茶的时候，他们在吃这些　033

贰·端午的龙舟和粽子　035

扒龙舟那天吃什么？　036

东莞五彩缤纷的粽子　041

在东莞，你随时都可以吃到粽子　045

叁·东莞的水果世界　049

在东莞，你可以吃到各种荔枝　051

荔枝正确的开吃方法　055

盛夏的东莞是水果乐园　056

肆·万江隐蔽的秘密　059

万江新村和腐竹的不解情缘　060

笛声中的腐皮豆浆　063

除了腐竹，新村其他的美味记忆　065

下坝坊，江夜生活初体验　065

肥婆菜馆里，吃懂东莞人的务实、真诚　069

伍·和东坑阴菜一起努力的日子　072

年轻人，你们对阴菜的力量一无所知　073

陆·东莞的腊味　083

传统：白沙油鸭　084

滋味：白沙油鸭入馔　088

工艺：腊肠　090

式微：金银润　093

传承：短腊肠　094

新派：腊肠创新　096

柒·东莞人过节的独特滋味　099

一年之计，始于过年　100

清明的“野餐会”　102

冬至大过年　106

山水相逢

壹·开渔后的虎门　114

东莞虎门，老天爷赏饭吃的海鲜宝地　115

麻虾之外，庞大的海鲜秘境　116

虎门蟹饼，让人魂牵梦绕的家乡味　119

一家29年老店，传承传统疍家味道　123

世代与海洋打交道，“海上吉卜赛人”　125

贰·大岭山烧鹅　128

20 世纪70~90年代：

大岭山工业腾飞与烧鹅街的雏形　130

千 禧年后：

大放异彩的烧鹅街与烧鹅美味之谜　133

大岭山还有什么值得吃？　136

叁·麻涌的香蕉　140

记忆里的香蕉滋味　143

麻涌人的香蕉人生　146

漳澎蕉农的田园生活　148

肆·水乡消夜　152

冼沙鱼丸，藏着水乡人对鱼的依恋　153

河鲜配碳水，是水乡人的饮食日常　157

鱼包与鱼丝面：把水乡饮食的精细演绎到极致　161

伍·石龙因“码头”而繁华　165

一炮而火的豆皮鸡　166

糖柚皮、中山路和百年前的喧闹　168

咸姜水、兴龙路和20世纪80年代的繁华　172

今天的石龙　176

欢宴流转

壹·客家人：东莞早的移民　180

一方水土一方鹅　182

入乡随甜　184

基因里的客家密码　185

贰·东莞的台湾人和“台湾街”　188

厚街镇“台湾街”，藏着东莞和台湾商人的二三事　189

“就好像来到台北一样”　189

为什么是东莞？为什么是厚街镇？　193

新故事上演　195

叁·年轻东莞人的口味生活　198

一份深夜的牛杂　200

实惠的棉记糖水　203

玩具厂旁的连锁粥粉店　206

翠华记港式云吞　208

肆·一碗人间烟火，看一座城市的海纳百川　212

巷子里的深夜排骨饭，踱步等一回　213

东莞有家烧鹅濑粉店，24小时营业　217

胜利南路上的异地风味，吃了解乡愁　220

伍·东莞，一座日益国际化的餐饮城市　223

老莞菜，新面貌　224

“我要做东莞好的国际餐厅”　226

“莞式美学”正在生根发芽　229

附 录·值得带回家的东莞滋味　231