餐馆经营实战讲堂

图书标准信息

• 作者 李睦明 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787504732859
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 226页
• 字数 187千字

【内容简介】

一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*业绩，不可不读！

  《半岛唯高餐饮经典》中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。

  《半岛唯高餐饮经典》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《半岛唯高餐饮经典》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对餐饮企业经营管理人才的成长作出了贡献。

【作者简介】

李睦明，MBA工商管理硕士，中国烹饪名师，扬州大学客座教授，广州工程技术学院餐饮学院客座教授，酒家酒店评审委员会评审员，法国美食协会蓝带管理勋章会员，《美食导报》专栏作家，《羊城晚报——食材鉴证》专栏作家。

【目录】

第一章 建立企业与员工的共同愿景

  员工成长的伙伴

  树立“全员服务”的意识

  微笑是餐饮业管理的优良法则

  餐饮品牌的自我保护

  同行如同学

第二章 企业“执行文化”的营造

  制度文化建设

  让员工快乐工作

  关注员工的满意度

  检查餐饮服务质量的技巧

  物料消耗的量化管理

  设立目标引导员工

第三章 如何提高员工的执行力

  留客之道

  餐饮营销极其重要

  从失败中走出来

  餐饮客源营销策略

  营运指挥的艺术

  餐饮企业客户档案管理

  咨询公司是餐饮业的“师爷

  餐饮业的人本管理

  餐饮业人员流动的控制

  团结是合作的核心

第四章 增强企业团队的凝聚力

  创造餐饮交流新平台

  信任是最好的激励

  批评下属的技巧

  餐饮业“双面”人的取舍

  餐饮企业自我透视

  创建学习型组织

  忠诚是企业和员工的航标

  把员工培训当做一种投资

  分析员工“跳槽”的原因

  培训是增强团队凝聚力之源

第五章 激励机制的建立

  赢利的技巧——舍得

  激励员工的手段

  运用团队激励

  逆向思维求创新

  在竞争中激发员工活力

  制定目标要适度

  分管而立

第六章 建立有效的监控机制

  餐饮市场调查的作用

  原材料货源渠道的优势

  仓库的发货管理

  费用支出的控制

  信息化餐饮采购

  餐饮酒类营销管理

  餐饮成本控制

  餐饮采购原料话体验

  支出审批由谁来做

  成本控制体系的建立

  物料消耗的量化管理

  餐饮采购的质量与规范

第七章 营造企业文化

  塑造特色店的原则

  餐饮赢利诠释

  创新服务模式

  餐饮高附加值模式浅析

  旧话新说餐饮业

  餐饮企业文化制胜之道

  检查要制度化

  餐饮企业的经营谋略

  培养员工的创新思想

  新模式解放困域之道

  餐饮企业文化竞争之说

  读有感

第八章 构建企业内部沟通的渠道

  老板与管理者的博弈

  建立餐饮顾客人脉关系

  沟通管理的技巧

  威信靠诚信取“威”

第九章 细节决定管理成败

  餐饮业的贵宾卡管理

  招牌菜的魅力

  警惕餐饮繁荣背后的隐忧

  以“原创性”留住顾客

  开展有效的促销活动

  选择目标市场的策略

  选择合适的人才

  餐饮网络营销

  CRM客户关系管理

  食品卫生的重要性

  后记