乡土风味系列：广东乡土菜

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787543639447
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 119页
• 字数 50千字

【内容简介】

粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜发源于岭南，这里从远古时代开始就有了独特的饮食传统。广东是中国的南大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味品种繁多，蔬果时鲜四季不同。广东省是与海外通商的重要口岸，社会经济也因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。移居海外的广东侨民众多，他们将在欧美、东南亚等地学到的烹调技艺带回了家乡，粤菜借此形势得到发展壮大，最终形成了集南北风味于一体的菜肴风格，生活在沿海一带的渔民烹制出的海味更是一绝。本书作者呕心沥血收集了许多当地渔民及客家人以传统的烹饪技艺制作出的农家乡土菜肴，是一部乡土气息浓郁的烹饪作品。

【作者简介】

陈绪荣，湖北阳新县人，中国烹饪大师，国际烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、全国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。从事中国烹饪及饮食文化研究工作多年，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次在湖北电视台、中央电视台现场表演菜肴制作，受邀在全国多家星级宾馆做特色湖北菜和主办美食节，并先后在《中国烹饪》、《中国食品》、四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》等报刊杂志上发表文章180余篇，约200万字。多年来致力于民间乡土菜的开发，在北京成立“中国民间菜发展研究中心”，出版过《湖北特色菜》、《民间乡土菜》、《流行乡土菜》等光盘。

【目录】

金丝鱿鱼
苦瓜蛏子
清汤鱼肚
椒盐富贵虾
金元宝
毛豆爆油螺
雏蛋一品肚
荔枝凤尾虾
海藻芋丝
南瓜烩蹄筋
翡翠鱼肚粒
锦绣海蜇丝
秘制鹌鹑
清爽素虾仁
芸豆猪尾煲
豉椒培根
日式花菇王
山药炒肚片
花仁剥皮鱼
花枝玉翠
芋丝青瓜煮鲜虾
百合腰果
老干妈炒蛏子
鸽蛋烩鲜鱿
菠萝沙拉船
旺旺虾片
荷叶蒸腊鸡翅
咕咤鱼丁
鱼子豆腐
芽豆炒海贝
百花鱼肚盅
荔枝烩鱼肚
香芹鹅肠
鹿茸牛鞭
吉利面包派
豆豉火焙鱼
如意北极贝
椒盐河蟹
碧绿芦荟卷
水晶冬瓜
银烩鱼皮
鱼干琵琶虾
椒盐墨鱼串
滑子菇烩海鲜
青瓜烧麻雀
双色球
丰收鱼虹
百合炒猪心
爽口鸭掌
珧柱节瓜粉丝
菜花炒木耳
风味鲜鱿鱼
串香沙丁鱼
银鱼斩蛋
烟熏鳗鱼
鲜橙银鳕鱼
芦子炒鱼肝
碧绿蚕蛹
滑蛋鹅肉片
银条海蜇皮
海带煲猪蹄
翡翠松仁
凉瓜肉片
黑豆烧虾仁
香菇鱼肉肠
豆芽炒螺肉
荔枝烩鱼丸
栗子烧鸭翅
苦瓜炒狗肉
青蒜烧叉烧肉
菠萝草鱼片
手撕老鹅肉
秘制鳗鱼
滑菇烩蛋黄
花菇烩牛蹄筋
泡椒羊杂
扣凤腿
白灼鱿鱼花
双豆素虾仁
炸乳鸽
板栗烧牛蛙
水晶蹄膀