冷饮生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 万国余 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 1998-06
• 版次 1
• ISBN 9787501922185
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 398页
• 字数 331千字

【内容简介】

本书共分十章，第一章概述，第二章冷饮生产原料，第三、四、五、六章分别为冰淇淋、雪糕、棒冰、膨化棒冰、棒棒冰、冰霜、食用冰的生产工艺与配方，第七章冷冻饮品设备，第八章冷冻饮晶生产中易出现的问题及解决办法，第九章冷饮厂的建厂与管理，第十章冷冻饮品的检验。本书内容实际，对实践有很强的指导意义。

  本书适合冷饮企业管理人员，技术人员及大、中专院校相关专业师生参考。

【目录】

第一章 概述 

  第一节 冷冻饮品的分类 

  第二节 冷冻饮品的发展情况

第二章 冷冻饮品的生产原料 

  第一节 原料 

  第二节 原料的验收与检验

第三章 冰淇淋生产的工艺与配方 

  第一节 冰淇淋的组成及营养价值 

  第二节 冰淇淋的标准化

  第三节 冰淇淋的生产工艺

  第四节 几种类型的冰淇淋的操作要点 

第四章 雪糕生产的工艺与配方 

  第一节 雪糕、膨化雪糕的生产工艺与配方 

  第二节 双色雪糕、三色雪糕的生产工艺与配方

  第三节 花色雪糕自动生产技术

第五章 棒冰、膨化棒冰、棒棒冰生产的工艺与配方 

  第一节 棒冰生产工艺与配方 

  第二节 膨化棒冰的生产

  第三节 棒棒冰的生产工艺

第六章 冰霜、食用冰的生产工艺与配方 

  第一节 冰霜生产工艺 

  第二节 食用冰的生产

第七章 生产冷冻饮品的设备 

  第一节 冰淇淋生产设备 

  第二节 雪糕、棒冰、冰霜、食用冰生产设备

第八章 冷冻饮品生产中易出现的问题及解决办法 

  第一节 标签上的问题 

  第二节 影响冷冻饮品净含量的原因及预防措施

  第三节 影响冷冻饮品理化质量的原因及预防措施

  第四节 冷冻饮品细菌含量不合格的原因及预防措施

  第五节 冷冻饮品生产卫生工作中易出现的问题及预防措施

第九章 冷冻饮品厂的建厂与管理 

第十章 冷冻饮品的检验 

附录