新编精品川菜。

图书标准信息

• 作者 吴昊天、吴杰 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2010-10
• 版次 1
• ISBN 9787508264684
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 90页
• 字数 95千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

四川菜作为地方特色最浓郁的风味体系，是举世公认的中国四大菜系之一。《新编精品川菜》分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典川菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，为日常饮食增添美味。《新编精品川菜》内容丰富，图文并茂，不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。

【作者简介】

吴昊天，国家特级烹饪师，自幼酷爱烹饪、摄影，先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘风凯、吴杰等人学艺。多年来编著或参与编著出版了《中国著名八大菜系精选教材》、《东北菜精华》、《清真名菜谱》、《北方美味家常菜》、《宫廷菜美味30种》、《图解家庭微波炉食品制作》等烹饪图书，并有许多摄影作品被书中采用。
吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），烹饪讲师，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后编著出版了《中国著名菜系精选教材》、《著名菜系常用菜谱精选》、《中国典故名菜精选》、《中国典故名点精选》、《北方美味家常菜》、《东北名菜精华》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点50种》、《酱制美味30种》、《临考学生科学配餐》等150余部著作。

【目录】

一、畜肉类
香糟肉
回锅肉
板栗烧肉
水煮牛肉
川味焖肉
香炸蒸肉
蒜泥白肉
合川肉片
锅巴肉片
麻辣肉片
酱肉丝
鱼香肉丝
干煸肉丝
芝麻肉丝
青椒肉丝
榨菜肉丝
生爆盐煎肉
陈皮肉丁
辣子肉丁
酥麻肉段
椒盐里脊
豆瓣全肘
红枣煨肘
糟香猪肘
葱椒炒肘花
糖醋排骨
烟熏排骨
粉蒸排骨
红烧三鲜
鱼香蛋饺
白菜肉卷
翡翠猪脑
蒜香猪手
茄香猪尾
椒笋炒腊肉
麻辣肉串
椒香羊腿
原味羊排
红焖羊肉
子姜羊肉
毛牛肉
熟炒牛肉
麻辣牛肉干
珍珠肉圆子
鹿肉鲜菜卷
椒麻肉条
干煸驴肉
五香狗肉
红烧狗肉
红煨狗肉
狗肉豆腐
花红兔丁
陈皮免肉
白油肝片
鱼香猪肝
麻酱羊肝
红油肚片
芥末肚丝
辣椒肚丝
双椒肚丁
红油鹿肚
酸辣肚汤
爆炒腰花
凤尾腰花
鱼香腰花
西芹腰条
红油百叶
炝拌牛肚
蒜香猪肺
麻辣肺片
酸辣蹄筋
菇托鞭花
枸杞牛鞭汤

二、禽蛋类
太白鸡
口水鸡
椒麻鸡
香酥鸡
棒棒鸡
小煎鸡
黄焖鸡
滋补鸡
百合乌鸡
糟香鸡片
冬笋鸡片
宫保鸡丁
花椒鸡丁
醋熘鸡丁
油淋仔鸡
旱蒸全鸡
生烧鸡翅
怪味鸡块
黄焖鸡块
麻辣鸡块
双椒焖鸡块
鸡丝蜇皮
辣油鸡丝
竹笋拌鸡丝
香辣豇豆鸡
五味脆皮鸡
姜汁热味鸡
虫草鸡丸汤
鸡豆花
香酥全鸭
樟茶鸭子
太白鸭子
姜爆鸭丝
香辣鸭块
魔芋烧鸭
酸辣鸭片
辣子鸭丁
虫草扣鸭条
鸭脯炒芥蓝
麻辣鸭掌
双蔬凤爪
翡翠双鸽
肉鸽母子汤
香酥鹌鹑
浇汁鹌鹑
麻辣胗花
麻辣蛋串
节日蒸蛋

三、水产类
泡菜鱼
豆瓣鱼
干烧岩鲤
彩蒸鳟鱼
浇汁鳜鱼
三丁鲜鱼
椒麻鲤鱼
鲜辣鲭鱼
葱酥鲫鱼
沙锅泥鳅
糟煨双龙
糖醋带鱼
大蒜鲶鱼
草菇烧鲜鱼
葱香黄鱼
茄香鱼片
家常鱿鱼
麻辣鱿鱼圈
香辣鱿鱼须_
西芹鲜鱿鱼
肉片烧鱼肚
双冬甲鱼
炸虾串
茄汁大虾
麻辣皮皮虾
油爆虾腰
玉带虾球
炒香辣蟹
浇汁鲜贝
沙锅炖龟
臊子牛蛙
美味牛蛙
川味田鸡
三鲜海参
家常海参
酸辣蚬尖

四、豆制品类
麻婆豆腐
煎烧豆腐
家常豆腐
双冬豆腐
水煮豆皮
宫保豆丁
椒油豆干
泡椒炒豆干
酥皮豆腐圆
什锦烧豆泡
臊子焖豆泡
麻辣豆皮串
辣油拌腐竹
翠豆烧腐竹
红油豆腐脑

五、蔬菜类
开水白菜
鱼香茄饼
辣烧鞭笋
茄汁鞭笋
酱烧冬笋
干煸冬笋
酸辣莴笋
红油双脆
香糟西芹
酸辣小炒
鲜酿竹荪
砂糖红苕
炝黄瓜条
黄瓜拌猪耳
爽口芥菜丝
红油拌素菜
豆苗拌脆耳
酸辣爽口菜
苦瓜拌虾仁
双蔬拌腰花
鞭笋拌芥蓝
蜇皮拌白菜
白菜炒肥肠
肉末烧茭白
腊肉炒芦笋
炝拌芸豆荚
干煸四季豆
干贝烧菜心