家庭食品加工 介绍了200余种食品的历史源流、原辅料配方,原理选择,加工方法及注意事项。食品加工与人体营养。肉、禽、蛋食品加工(太仓肉松。香肠。香肚。咸肉。腊肉。肴肉。酱汁肉。酱排骨。方腿。火腿。牛肉干。涮羊肉。板鸭。盐水鸭。咸鸭肫。风鸡。道口烧鸡。五香脱骨鸡。咸蛋。皮蛋。糟蛋)。水产(咸黄鱼。酶香鳓鱼。鳗鱼鲎。杂鱼干。调味海带。鱼松。熏鱼。鱼圆。鱼糕。鱼肚)。蔬菜(雪里蕻咸菜。咸白菜)
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八五品
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作者张羽静、侯正余、石明,编
出版社上海科学技术
出版时间1987
装帧平装
开本32开
页数345页
上书时间2023-03-26
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