米烘焙技法全书（精装）

图书标准信息

• 作者 徐秀瑜 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-11
• ISBN 9787518431458
• 定价 98.00元

【内容简介】

《米烘焙技法全书》全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如何挑选谈起，再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干、米面包和米的奶酪蛋糕，每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态，而且避免了麸质过敏的烦恼。同时，因为米谷粉类烘焙制品发源于韩国，因此书中的烘焙点心带有浓浓的韩国风情，每一款都能让读者轻松上手，快乐学做米类烘焙制品。

【作者简介】

徐秀瑜，Romantic mass工作室执行长，韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师，韩国米蛋糕协会（IRDA）鲜奶油抹面台湾地区讲师。

【目录】

工具材料介绍

 

甜点与茶的搭配

 

米烘焙的基础

 

 

米谷粉的小知识

 

米的类别 

 

如何挑选适当的米

 

米谷粉介绍 

 

关于强力米谷粉 

 

米谷粉的磨粉方式 

 

米谷粉和传统面粉不同的地方 

 

 

其他基础操作

 

装花嘴方法 

 

分蛋方法 

 

打散蛋液方法

 

编辫子面包方法

 

戚风及海绵蛋糕

 

戚风蛋糕基底糊制作

 

戚风蛋糕脱模方法

 

香草戚风蛋糕 

 

红茶戚风蛋糕 

 

抹茶戚风蛋糕

 

巧克力戚风蛋糕 

 

全蛋海绵蛋糕基底糊制作 

 

分蛋海绵蛋糕基底糊制作 

 

巧克力海绵蛋糕

 

原味海绵蛋糕

 

蛋糕卷

 

蛋糕卷基底糊制作 I

 

分蛋海绵蛋糕体做法

 

 

蛋糕卷基底糊制作 II

 

戚风蛋糕体做法

 

 

 

烘焙纸入烤盘方法 

 

卷蛋糕卷的方法

 

葱花肉松蛋糕卷 

 

芝麻蛋糕卷 

 

咖啡核桃蛋糕卷 

 

焦糖蛋糕卷 

 

乳酪蛋糕卷

 

巧克力蓝莓蛋糕卷

 

磅蛋糕

 

磅蛋糕基底糊制作 

 

烘焙纸入烤模方法 

 

布朗尼

 

巧克力无花果磅蛋糕 

 

红茶苹果磅蛋糕 

 

大理石纹磅蛋糕 

 

蔓越莓酸奶磅蛋糕 

 

巧克力抹茶磅蛋糕 

 

菠萝橙酒磅蛋糕

 

柳橙柚香磅蛋糕 

 

乳酪蛋糕

 

饼底制作 

 

提拉米苏 

 

南瓜乳酪蛋糕 

 

白乳酪蛋糕 

 

抹茶乳酪塔 

 

纽约重乳酪蛋糕 

 

塔类

 

塔皮制作 

 

甜塔皮 

 

咸塔皮 

 

蓝莓乳酪塔 

 

莓果塔 

 

苹果塔 

 

乳酪塔 

 

生巧克力樱桃塔 

 

法式柠檬塔 

 

海鲜咸塔 

 

番茄布丁咸塔

 

抹茶蔓越莓磅蛋糕

 

面包

 

面团制作及发酵方法 

 

红酒桂圆面包 

 

炼乳乳酪面包

 

南瓜面包 

 

黑糖地瓜核桃面包 

 

辫子面包

 

点心

 

果酱小西饼 

 

蔓越莓小西饼 

 

芝麻脆饼 

 

巧克力螺旋饼 

 

香蕉巧克力玛芬 

 

培根黑橄榄玛芬 

 

奶酥苹果肉桂玛芬

 

洋葱墨鱼乳酪玛芬 

 

抹茶蔓越莓松饼 

 

巧克力蓝莓小松饼